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Riassunto
Caciocavallo podolico: variazioni stagionali delle caratteristiche chimico - bromatologiche – I caciocavalli sono stati ottenuti da latti di massa provenienti da 4 aree del Mezzogiorno continentale (province di AV, FG e PZ). L’indagine ha avuto una durata triennale. I prelievi, sono risultati più concentrati nella stagione primavera-estate. Mediamente, il prodotto con 6 mesi di stagionatura ha presentato le seguenti caratteristiche: S.S. 68,5%; proteine 44,1%; grasso 45%; minerali 7,32%, di cui 1,38% di calcio e 1,04% di fosforo; energia 3,98 kcal per grammo di prodotto tal quale. I caciocavalli ottenuti in primavera-estate hanno mostrato un più basso contenuto in grasso rispetto a quelli prodotti in autun-no–inverno; un comportamento contrario si è osservato per le proteine.