Effect of slaughter age on meat qualitative traits of veal calves

RIASSUNTO

Effetto dell'età di macellazione sulle caratteristiche qualitative della carne di vitelli a carne bianca – Scopo del presente lavoro è stato quello di verificare alcune caratteristiche organolettiche e chimico-bromatologiche della carne di 15 vitelli di razza Frisona. I vitelli sono stati macellati a 140, 160 e 190 giorni. I parametri analizzati non sono stati significativamente influenzati dall’età di macellazione se non per una riduzione del tenore proteico e della sostanza secca a 160 giorni. Pertanto la scelta dell’età di macellazione, per il periodo studiato, può essere fatta più sulla base di criteri di natura economica piuttosto che riferita ad aspetti qualitativi della carne.

Key Words:

• veal calves
• slaughter age
• meat quality