Chemical and fatty acid composition of meat of wild boars fed on diets containing polyunsaturated fatty acids

Riassunto

Composizione chimica delle carni e acidica del grasso di cinghiali alimentati con mangimi contenenti acidi grassi polinsaturi – Otto cinghiali maschi castrati, omogenei per età, provenienti da due gruppi sottoposti ad alimentazione differenziata (mangimi integrati con grasso animale per il primo e con grassi polinsaturi della serie ω3 per il secondo), sono stati macellati a nove mesi di età. La ricerca ha evidenziato come la composizione chimica delle carni non dipenda dal tipo di mangime utilizzato. Diversamente la composizione acidica del grasso peri-intramuscolare, soprattutto le componenti insature (C 18:2 ω6 e C 18:3 ω3) e il rapporto saturi/insaturi, sembrano dipendere dall’alimento.

Key Words:

• wild boar
• meat quality
• fatty acids.