Oxidative stability and quality traits of n-3 PUFA enriched chicken meat

RIASSUNTO

Stabilità ossidativa e caratteristiche qualitative di carne di pollo arricchita con PUFA n-3 – 360 broiler, femmine ceppo Cobb 500, hanno ricevuto da 21 d fino alla macellazione (46 d) una dieta commerciale addizionata con 0, 0,5 o 1% dell’alga marina Schizochitrium sp. apportatrice di PUFA n-3. Le carni con un più alto contenuto di PUFA n-3 presentano una ridotta stabilità ossidativa, particolarmente evidente nel petto, mentre le proprietà organolettiche valutate nella coscia non risultano influenzate dal trattamento dietetico. Il colore del petto appare più intenso nel gruppo che ha ricevuto la più alta integrazione di alga.

Key Words:

• chicken
• n-3 PUFA
• oxidative stability
• organoleptic properties