Effects of pH adjustment on clotting properties of ewe milk

Riassunto

Effetto della correzione del pH del latte di pecora sui parametri lattodinamografici – Sono stati determinati i parametri lattodinamografici su campioni di latte individuale di pecore Massesi e Sarde (4 prelievi per pecora a distanza di 1 mese). Di ogni campione una quota (U) è stata analizzata senza alcuna modifica, un’altra (C) è stata corretta chimicamente a pH 6,6. I parametri del latte U sono stati anche corretti statisticamente (S) covariando sul pH a 6,6. Entrambe le correzioni hanno modificato i risultati annullando o producendo differenze significative fra le medie delle razze a confronto. Il sistema di correzione S, fatto a posteriori, consente tuttavia di decidere caso per caso, in funzione degli obiettivi della sperimentazione, sull'opportunità della correzione lasciando a disposizione sempre le risposte del latte non corretto.

Key Words:

• ewe milk
• pH adjustment
• rheological parameters
• clotting ability