Compositional changes on colored and light-yellow-fleshed potatoes subjected to two cooking processes

Cambios en la composición de papas de pulpa coloreada y amarilla sujetas a dos procesos de cocción

Ana Cecilia SilveiraPoscosecha de Frutas y Hortalizas. Departamento de Producción de Vegetal. Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay;Centro de Estudio Postcosecha (CEPOC), Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, ChileCorrespondence[email protected]
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Natalia FalagánGrupo de Postrecolección y Refrigeración. Departamento de Ingeniería de Alimentos y del Equipamiento Agrícola, Universidad Politécnica de Cartagena, Cartagena, EspañaView further author information

Encarna AguayoGrupo de Postrecolección y Refrigeración. Departamento de Ingeniería de Alimentos y del Equipamiento Agrícola, Universidad Politécnica de Cartagena, Cartagena, EspañaView further author information

Francisco VilaróInstituto Nacional de Investigación Agropecuaria, Estación Experimental Wilson Ferreira Aldunate, Canelones, UruguayView further author information

Victor Hugo EscalonaCentro de Estudio Postcosecha (CEPOC), Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, ChileView further author information

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