Figures & data
Tabla 1. Composición de las soluciones de remojo para la preparación de jaca mínimamente procesada.
. Composition of soaking solutions for the preparation of minimally processed jackfruit.
Tabla 2. Efecto de los tratamientos de remojo en el pH, acidez titulable, aw, °Brix, azúcares totales y azúcares reductores en jaca mínimamente procesada durante su almacenamiento a 6 °Ca.
. Effect of soaking treatments on the pH, titratable acidity, aw, °Brix, and total and reducing sugar in the minimally processed jackfruit during storage at 6 °Ca.
Tabla 3. Efecto de las soluciones de remojo en los valores de L*, a*, b* y h en jaca mínimamente procesada durante su almacenamiento a 6 °Ca.
. Effect of soaking solutions in L*, a*, b* and h values on minimally processed jackfruit during storage at 6 °Ca.
Figura 1. Efecto de los tratamientos de remojo en el comportamiento de microorganismos mesófilos aerobios en jaca mínimamente procesada durante su almacenamiento a 6 °C (SK = 1,5 g/L sorbato de potasio, AC = 10 g/L ácido cítrico, AA = 10 g/L ácido ascórbico). Letras minúsculas diferentes sobre las barras para cada tratamiento de remojo indican diferencias significativas (P < 0,05) para los diferentes periodos de almacenamiento. Letras mayúsculas diferentes dentro de las barras para los distintos tratamientos al mismo tiempo de almacenamiento indican diferencias significativas (P < 0,05).
Figure 1. Effect of soaking treatments on the growth of aerobic mesophylic bacteria on minimally processed jackfruit during storage at 6 °C (SK = 1.5 g/L potassium sorbate, AC = 10 g/L citric acid, AA = 10 g/L ascorbic acid). Different lower case letters on the bars for each soaking treatment indicate significant differences (P < 0.05) for the different periods of storage. Different capital letters in the bars for different treatments at the same period of storage indicate significant differences (P < 0.05).
Figura 2. Efecto de los tratamientos de remojo en el comportamiento de hongos en jaca mínimamente procesada durante su almacenamiento a 6 °C (SK = 1,5 g/L sorbato de potasio, AC = 10 g/L ácido cítrico, AA = 10 g/L ácido ascórbico). Letras minúsculas diferentes sobre las barras para cada tratamiento de remojo indican diferencias significativas (P < 0,05) para los diferentes periodos de almacenamiento. Letras mayúsculas diferentes dentro de las barras para los distintos tratamientos al mismo tiempo de almacenamiento indican diferencias significativas (P < 0,05).
Figure 2. Effect of soaking treatments on the growth of molds on minimally processed jackfruit during storage at 6 °C (SK = 1.5 g/L potassium sorbate, AC = 10 g/L citric acid, AA = 10 g/L ascorbic acid). Different lower case letters on the bars for each soaking treatment indicate significant differences (P < 0.05) for the different periods of storage. Different capital letters in the bars for different treatments at the same period of storage indicate significant differences (P < 0.05).
Figura 3. Figura 3. Efecto de los tratamientos de remojo en el comportamiento de levaduras en jaca mínimamente procesada durante su almacenamiento a 6 °C (SK = 1,5 g/L sorbato de potasio, AC = 10 g/L ácido cítrico, AA = 10 g/L ácido ascórbico). Letras minúsculas diferentes sobre las barras para cada tratamiento de remojo indican diferencias significativas (P < 0,05) para los diferentes periodos de almacenamiento. Letras mayúsculas diferentes dentro de las barras para los distintos tratamientos al mismo tiempo de almacenamiento indican diferencias significativas (P < 0,05).
Figure 3. Effect of soaking treatments on the growth of yeasts on minimally processed jackfruit during storage at 6 °C (SK = 1.5 g/L potassium sorbate, AC = 10 g/L citric acid, AA = 10 g/L ascorbic acid). Different lower case letters on the bars for each soaking treatment indicate significant differences (P < 0.05) for the different periods of storage. Different capital letters in the bars for different treatments at the same period of storage indicate significant differences (P < 0.05).
