Aplicación industrial de los pulsos eléctricos de alto voltaje para la pasteurización de alimentos: revisión de su viabilidad técnica y comercial

Figures & data

Figura 1. Esquema general de los principales componentes de un equipo de PEAV.

Figure 1. General scheme of the principal components of standard PEF equipment.

Figura 2. Principales diseños de cámaras de tratamiento de flujo continuo: diseño de electrodos paralelos (A), diseño coaxial (B) y diseño colineal (C). Las flechas indican la entrada y la salida del producto. Gris oscuro: electrodos. Gris claro: producto. Zonas rayadas: material aislante.

Figure 2. Schematic configurations of the most used PEF continuous treatment chambers: parallel electrodes (A), coaxial (B), and co-linear (C). Arrows indicate the product inlet and outlet. Dark gray: electrodes. Light gray: product. Hatched areas: insulating material.

Tabla 1. Costes estimados ( € /kg) de un tratamiento de PEAV (30 kV/cm; 50 kJ/kg) en función de la potencia del equipo (kW).
Table 1. Estimated costs ( € /kg) of a PEF treatment (30 kV/cm; 50 kJ/kg) in function of the power of the equipment (kW).

	Amortización	Mantenimiento	Energía	Total
5 kW	0,00821	0,00205	0,00208	0,01234
30 kW	0,00337	0,00084	0,00208	0,00629
Coste del kWh: 0,12 €; amortización: cinco años, Horas de trabajo: 4400 h/año. Obtenido de http://www.dil-ev.de/fileadmin/user_upload/pdf/elcrack_brochure.pdf.