Effects of germination on iron, zinc, calcium, manganese, and copper availability from cereals and legumes

Figures & data

Table 1. Iron, zinc, calcium, manganese, and copper contents of germinated cereals and legumes.

Tabla 1. Contenidos de hierro, zinc, calcio, manganeso y cobre de cereales y legumbres germinados.

	Mineral contents^a (mg/kg)
Food grain	Iron	Zinc	Calcium	Manganese	Copper
Faba bean
Ungerminated	24.5 ± 0.2	15.4 ± 0.2	1321.2 ± 11.2	38.3 ± 0.7	2.5 ± 0.1
Germinated	23.8 ± 0.1	14.8 ± 0.1	1318.3 ± 8.6	35.2 ± 0.6	2.1 ± 0.1
Soybean
Ungerminated	26.8 ± 0.3	16.7 ± 0.2	1396.4 ± 12.4	69.8 ± 7.2	3.6 ± 0.2
Germinated	25.7 ± 0.2	16.5 ± 0.2	1387.4 ± 11.6	65.4 ± 5.3	3.4 ± 0.2
Rice
Ungerminated	36.7 ± 0.8	17.1 ± 0.3	374.5 ± 13.6	22.6 ± 0.4	6.3 ± 0.3
Germinated	37.6 ± 0.3	15.8 ± 0.4	362.2 ± 11.7	22.5 ± 0.3	5.8 ± 0.6
Wheat
Ungerminated	21.2 ± 0.2	32.8 ± 1.2	402.4 ± 14.5	8.3 ± 0.2	7.8 ± 0.2
Germinated	22.1 ± 0.1	33.1 ± 0.4	396.4 ± 12.6	8.1 ± 0.2	8.2 ± 0.1

Note: ^aValues are mean ± SEM of five independent determinations.

Figure 1. Effect of germination of grains on the bioavailability of iron. Values are mean ± SD of five replicate determinations.

Figura 1. Efecto de la germinación de los granos sobre la biodisponibilidad de hierro. Los valores son la media ± SD de cinco determinaciones repetidas.

Figure 2. Effect of germination of grains on the bioavailability of zinc. Values are mean ± SD of five replicate determinations.

Figura 2. Efecto de la germinación de los granos sobre la biodisponibilidad de zinc. Los valores son la media ± SD de cinco determinaciones repetidas.

Figure 3. Effect of germination of grains on the bioavailability of calcium. Values are mean ± SD of five replicate determinations.

Figura 3. Efecto de la germinación de los granos sobre la biodisponibilidad de calcio. Los valores son la media ± SD de cinco determinaciones repetidas.

Figure 4. Effect of germination of grains on the bioavailability of manganese. Values are mean ± SD of five replicate determinations.

Figura 4. Efecto de la germinación de los granos sobre la biodisponibilidad de manganeso. Los valores son la media ± SD de cinco determinaciones repetidas.

Figure 5. Effect of germination of grains on the bioavailability of copper. Values are mean ± SD of five replicate determinations.

Figura 5. Efecto de la germinación de los granos sobre la biodisponibilidad de cobre. Los valores son la media ± SD de cinco determinaciones repetidas.