The preparation and properties of three caseinate-hydrolyzed bovine gelatin composites generated by microbial transglutaminase

Figures & data

Figure 1. Impacts of TGase addition (a), reaction temperature (b) and reaction time (c) on 4-Hyp content of the generated caseinate-hydrolyzed gelatin composites. Different lowercase letters on the columns indicate that one-way ANOVA of the mean values is different significantly (p < 0.05).

Figura 1. Impacto de los compuestos gelatinosos hidrolizados con caseína al agregar transglutaminasa en el contenido de 4-hidroxyprolina (a), notándose su temperatura de reacción (b) y el tiempo de reacción (c). Las distintas letras minúsculas en las columnas indican que un anova unidireccional de los valores medios es significativamente diferente (p < 0,05).

Figure 2. SDS–PAGE profiles of the analyzed protein samples. Lanes 1–7 represent caseinate, cross-linked caseinate, bovine gelatin, HBG and three composites prepared from caseinate and HBG in ratios of 2:1, 4:1 and 6:1 (w/w), respectively. Lane M represents protein markers with molecular mass of 14.4–116.0 kDa.

Figura 2. Perfiles SDS–PAGE de las muestras de proteína analizadas. Las columnas 1 a 7 representan caseína, caseína reticulada, gelatina bovina, gelatina bovina hidrolizada y tres compuestos preparados de caseína y de gelatina bovina hidrolizada en proporciones de 2:1, 4:1 y 6:1 (w/w) respectivamente. La columna M representa marcadores proteicos con masa molecular de 14,4–116,0 kDa.

Figure 3. Nitrogen solubility indices of caseinate, cross-linked caseinate and three composites prepared from caseinate and HBG in ratios of 2:1, 4:1 and 6:1 (w/w), respectively, at five evaluated pH conditions. Different lowercase letters on the columns indicate that one-way ANOVA of the mean values is different significantly (p < 0.05).

Figura 3. Índices de solubilidad de nitrógeno de caseína, caseína reticulada y tres compuestos preparados de caseína y de gelatina bovina hidrolizada en proporciones de 2:1, 4:1 y 6:1 (w/w) respectivamente, en cinco condiciones de pH elevado. Las distintas letras minúsculas en las columnas indican que un anova unidireccional de los valores medios es significativamente diferente (p < 0,05).

Figure 4. In vitro digestibility of caseinate, cross-linked caseinate and three composites prepared from caseinate and HBG in ratios of 2:1, 4:1 and 6:1 (w/w), respectively. Different lowercase letters on the columns indicate that one-way ANOVA of the mean values is different significantly (p < 0.05).

Figura 4. Digestibilidad in vitro de caseína, caseína reticulada y de tres compuestos preparados de caseína y de gelatina bovina hidrolizada en proporciones de 2:1, 4:1 y 6:1 (w/w), respectivamente. Las distintas letras minúsculas en las columnas indican que un anova unidireccional de los valores medios es significativamente diferente (p < 0,05).

Table 1. H₀ and WHC of the caseinate, cross-linked caseinate and three composites.

Tabla 1. Hidrofobicidad superficial (H₀) y capacidad de retención hídrica (WHC) de la caseína, de la caseína reticulada y de los tres compuestos.

Protein samples	H0	WHC (kg water/kg protein)
Caseinate	1480.1 ± 2.9^a	3.17 ± 0.04^a
Cross-linked caseinate	2981.6 ± 214.1^e	17.71 ± 0.43^d
CHBG composite (2:1)	1636.1 ± 106.4^bc	5.96 ± 0.76^b
CHBG composite (4:1)	1752.3 ± 14.6^c	13.26 ± 0.78^c
CHBG composite (6:1)	2143.8 ± 40.4^d	17.30 ± 0.53^d

Note: Different lowercase letters after the values as the superscripts in the same column indicate that one-way ANOVA of the mean values is significantly different (p < 0.05).