Rheological description of the interaction of xyloglucan and starches: effect of the amylose content in starches

Figures & data

Table 1. Chemical composition of starches and XG samples.

Tabla 1. Composición química de los almidones y las muestras XG.

Sample	g.kg^−1
	Carbohydrate^a	Protein^b	Moisture^c	Ash^c	Amylose^d	Lipid^c
High-amylose cornstarch	840 ± 12	4.0 ± 0.1	94 ± 8	0.61 ± 0.01	700 ± 15*	12.5 ± 0.1
Common cornstarch	881 ± 3	2.0 ± 0.1	107 ± 5	Trace	275 ± 5*	10.3 ± 0.5
Waxy cornstarch	900 ± 5	2.0 ± 0.1	94 ± 3	Trace	Trace*	4.1 ± 0.0
Yam starch	882 ± 5	1.0 ± 0.2	129 ± 5	0.90 ± 0.02	360 ± 10*	11.0 ± 0.1
Cassava starch	874 ± 1	1.0 ± 0.2	120 ± 3	0.80 ± 0.01	230 ± 7*	12.2 ± 0.2
Xyloglucan	850 ± 6	29.0 ± 2.5	108 ± 5	–	0	–

Notes: ^aDubois et al. (1956).

^bHartree (1972).

^cAOAC (1995).

^dChrastil (1987), dry base.

*indicates significant differences from the samples (p < 0.05, n = 3).

Notas: ^aDubois et al. (1956).

^bHartree (1972).

^cAOAC (1995).

^dChrastil (1987), base seca.

*indica diferencias significativas de las muestras (p < 0,05, n = 3).

Figure 1. Comparison between the competition assay between iodine and xyloglucan for high-amylose cornstarch and tan delta (δ) of the interactions between xyloglucan and high-amylose cornstarch.

Figura 1. Comparacion entre el ensayo de competicion entre el yodo y xiloglucano con almidon de maiz de alta amilosa y tan delta (δ) de las interacciones entre xiloglucano y almidon de maiz de alto contenido de amilosa.

Figure 2. Tan δ values for xyloglucan–high-amylose cornstarch interactions.

Figura 2. Valores de tan δ para las interacciones xiloglucano-almidon de maiz de alta amilosa.

Table 2. G, G”, η*, tan δ of the high-amylose cornstarch, normal cornstarch, waxy cornstarch, yam starch, and cassava starch and the interactions with xyloglucan (XG) at 1 Hz.

Tabla 2. G, G”, η*, tan δ del almidón de alta amilosa de maíz, almidón de maíz normal, almidón de maíz ceroso, almidón de ñame y almidón de yuca y las interacciones con xiloglucano (XG) a 1 Hz.

Starch sample	Concentration (g.L^−1)		G’ (Pa)	G” (Pa)	η* (mPas)	Tan δ
	Starch	XG	1 Hz
XG	0	10	0.031 ± 0.005	0.305 ± 0.01	1150 ± 267	9.850 ± 0.820
HACS	60	0	1937 ± 519^a	156 ± 27^a	382,500 ± 6364	0.080 ± 0.023^a
	50	0	1070 ± 457^a	67 ± 23^b	205,100 ± 79,054	0.063 ± 0.020^b
	50	10	1631 ± 685^a	102 ± 34^a	261,000 ± 107,480	0.063 ± 0.012^b
CCS	60	0	533 ± 5^a	52 ± 2^a	85,300 ± 4200	0.100 ± 0.024^a
	50	0	88 ± 8^b	10 ± 1^b	14,100 ± 850	0.110 ± 0.080^a
	50	10	346 ± 31^a	73 ± 1^a	58,100 ± 1050	0.210 ± 0.020^a
WCS	60	0	10.0 ± 1.0^a	4.0 ± 0.1^a	1650 ± 0.11	0.400 ± 0.020^a
	50	0	4.0 ± 0.5^b	2.0 ± 0.1^b	648 ± 45	0.500 ± 0.020^a
	50	10	1.0 ± 0.1^c	6.7 ± 0.5^c	2000 ± 0.140	6.700 ± 0.150^b
YS	60	0	1426 ± 131^a	107 ± 19^a	227,550 ± 20,577	0.075 ± 0.009^a
	50	0	539 ± 48^b	49 ± 32^a	87,900 ± 8195	0.091 ± 0.006^b
	50	10	1364 ± 506^a	99 ± 9^a	176,900 ± 47,800	0.073 ± 0.004^a
CAS	60	0	10 ± 1.0^a	4.0 ± 0.1^a	1990 ± 140	0.400 ± 0.010^a
	50	0	9.5 ± 0.4^a	4.8 ± 0.6^a	1550 ± 100	0.505 ± 0.061^a
	50	10	7.5 ± 1.0^b	6.2 ± 0.5^b	1868 ± 173	0.833 ± 0.073^b

Notes: Using three independent samples, one-way ANOVA and post hoc Tukey test, where the same letter for the same starch group means no significant differences (p > 0.05), other letter for the same starch group means significant differences (p < 0.05). HACS is the high-amylose cornstarch; CCS is the normal cornstarch, WCS is the waxy cornstarch, YS is the yam starch, and CAS is the cassava starch.

Notas: A partir de tres muestras independientes, ANOVA de una vía y el test post hoc de Tukey, donde la misma letra para el mismo grupo de almidón significa que no hay diferencias significativas (p > 0,05), otra carta para el mismo grupo de almidón significa diferencias significativas (p < 0,05). HACS es el alto contenido de amilosa almidón de maíz; CCS es el almidón de maíz normal, WCS es el almidón de maíz ceroso, YS es el almidón de ñame, y el CAS es el almidón de yuca.

Figure 3. AFM analysis of a deposit of waxy cornstarch at 1 mg.mL⁻¹ (A), high-amylose cornstarch at 1 mg.mL⁻¹ (B), waxy cornstarch with xyloglucan at 1 mg.mL⁻¹ (C), and high-amylose cornstarch with xyloglucan at 1 mg.mL⁻¹ (D).

Figura 3. Análisis por MFA de un depósito de almidón ceroso de maíz a 1 mg.mL⁻¹ (A), almidón de maíz de alta amilosa 1 mg.mL⁻¹ (B), almidón de maíz ceroso con xiloglucano a 1 mg.mL⁻¹ (C) y almidón de alta amilosa de maíz con xiloglucano a 1 mg.mL⁻¹ (D).

Figure 4. AFM comparative topographies of the films.

Figura 4. MFA topografías comparativos de las películas.

Dubois, M., Gilles, K. A., Hamilton, J. K., Rebers, P. A., & Smith, F. (1956). Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Analytical Chemistry, 28, 350–356. doi:10.1021/ac60111a017

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