Effect of extrusion on physicochemical, nutritional and antioxidant properties of breakfast cereals produced from bran and dehydrated naranjita pomace

Figures & data

Table 1. Experimental design for the extrusion study.

Tabla 1. Diseño experimental para el estudio de extrusión.

	Coded levels		Actual levels
Assay	X1	X2	ET (°C)	DNP (%)
1	−1	−1	95.00	2.50
2	1	−1	125.00	2.50
3	−1	1	95.00	11.50
4	1	1	125.00	11.50
5	−1.414*	0	88.79	7.00
6	1.414	0	131.21	7.00
7	0	−1.414	110.00	0.64
8	0	1.414	110.00	13.36
9	0	0	110.00	7.00
10	0	0	110.00	7.00
11	0	0	110.00	7.00
12	0	0	110.00	7.00
13	0	0	110.00	7.00

ET = extrusion temperature; DNP = dehydrated naranjita pomace.

ET = temperatura de extrusión; DNP = subproductos de naranjita deshidratados.

* =α value.

* =valor α.

Table 2. Regression coefficients of the models, significance levels and analysis of variance for the studied responses in extruded breakfast cereals.

Tabla 2. Coeficientes de regresión de los modelos, niveles de significancia y análisis de varianza para las respuestas estudiadas en cereales para desayuno extrudidos.

	Bulk density (kg/m^3)	Breaking stress (MPa)	WSI (%)	Color parameter b*	TPC (mg GAE/g)	AOA (DPPH) (µmol TE/g)	AOA (ABTS) (µmol TE/g)
Intercept	−867.25	−61.29	35.23	1.75	−1.82	52.49	53.45
Linear
ET	26.13	1.17	−0.35	0.16	0.004	−0.89	−0.99
	(0.004)	(0.003)	(0.003)	(0.004)	(0.03)	(0.242)	(0.240)
DNP	15.74	0.18	−0.06	6.99	0.77	−0.46	0.51
	(0.18)	(0.52)	(< 0.001)	(< 0.001)	(< 0.001)	(< 0.001)	(< 0.001)
Quadratic
ET	−0.09	−0.005	0.001	–	0.0001	0.004	0.004
	(0.08)	(0.001)	(0.012)		(0.021)	(< 0.001)	(0.003)
DNP	1.19	0.018	–	−0.43	−0.085	0.01	0.01
	(0.04)	(0.15)		(0.96)	(0.27)	(< 0.001)	(0.209)
Interactions
ET x DNP	−0.32	−0.004	0.003	−0.05	−0.001	0.003	−0.002
	(0.14)	(0.35)	(0.071)	(0.43)	(0.72)	(0.03)	(0.524)
ET^2 x DNP	–	–	–	–	−0.00004	–	–
					(0.11)
ET x DNP^2	–	–	–	0.003	0.0007	–	–
				(< 0.001)	(< 0.001)
R^2	0.81	0.85	0.97	0.92	0.94	0.87	0.74
CV	3.18	7.09	1.65	2.68	7.20	10.35	27.71
p of F(model)	0.003	0.001	< 0.001	< 0.001	< 0.001	< 0.001	< 0.001
Lack of fit	0.066	0.160	0.903	0.956	0.178	0.437	< 0.001

ET = extrusion temperature; DNP = dehydrated naranjita pomace; WSI = water solubility index; TPC = total phenolic compounds; GAE = gallic acid equivalents; AOA = antioxidant activity; TE = Trolox equivalents; CV = coefficient of variation. Numbers within brackets indicate significance levels; empty spaces in table indicate unused model terms.

ET = temperatura de extrusión; DNP = subproductos de naranjita deshidratados; WSI = índice de solubilidad en agua; TPC = compuestos fenólicos totales; GAE = equivalentes de ácido gálico; AOA = actividad antioxidante; TE = equivalentes de Trolox; CV = coeficiente de variación. Números dentro de paréntesis indican niveles de significancia; espacios vacíos en la tabla indican términos del modelo no utilizados.

Figure 1. Effect of extrusion temperature and dehydrated naranjita pomace content on bulk density (a) and breaking stress (b) of breakfast cereals.

Figura 1. Efecto de la temperatura de extrusión y del contenido de subproductos de naranjita deshidratados sobre densidad aparente (a) y resistencia a la ruptura (b) de los cereales para desayuno.

Figure 2. Photographs showing the visual effect of extrusion temperature (a, 88.79°C, 110°C, 131.21°C), at DNP = 7% and of dehydrated naranjita pomace (b, 0.64%, 7%, 13.36%), at ET = 110°C on bulk density of breakfast cereals.

Figura 2. Fotografías mostrando el efecto visual de la temperatura de extrusión (a, 88.79°C, 110°C, 131.21°C), a SND = 7% y del contenido de subproductos de naranjita deshidratados (b, 0.64%, 7%, 13.36%), a TE = 110°C sobre densidad aparente de los cereales para desayuno.

Figure 3. Effect of extrusion temperature and dehydrated naranjita pomace on water solubility index (a) and the color parameter b* (b) of breakfast cereals.

Figura 3. Efecto de la temperatura de extrusión y del contenido de subproductos de naranjita deshidratados sobre índice de solubilidad en agua (a) y parámetro de color b* (b) de los cereales para desayuno.

Figure 4. Effect of extrusion temperature and dehydrated naranjita pomace on the soluble dietary fiber content of breakfast cereals.

Figura 4. Efecto de la temperatura de extrusión y del contenido de subproductos de naranjita deshidratados sobre el contenido de fibra dietaria soluble de los cereales para desayuno.

Figure 5. Effect of extrusion temperature and dehydrated naranjita pomace on the total phenolic compounds content of breakfast cereals.

Figura 5. Efecto de la temperatura de extrusión y del contenido de subproductos de naranjita deshidratados sobre el contenido de compuestos fenólicos totales de los cereales para desayuno.

Figure 6. Effect of extrusion temperature and dehydrated naranjita pomace on the antioxidant activity DPPH (a) and ABTS (b) of breakfast cereals.

Figura 6. Efecto de la temperatura de extrusión y del contenido de subproductos de naranjita deshidratados sobre la actividad antioxidante DPPH (a) y ABTS (b) de los cereales para desayuno.