Figures & data
Figure 1. Schematic representation of the process of obtaining powders using the fluidized bed jet drying method.
Figura 1. Representación esquemática del proceso de obtención de polvos de grosella utilizando el método de secado por chorro de lecho fluidizado.
Table 1. Physical properties of blackcurrant powders obtained by FBJD, FD, CD, and SD methods.
Tabla 1. Propiedades físicas de los polvos de grosella negra obtenidos por los métodos FBJD, FD, CD y SD.
Table 2. Levels of anthocyanins (mg/100 g d.m.), total polyphenols (mg GAE/100 g d.m.), vitamin C (mg/100 g d.m.) and antioxidant activities (mmol TEAC/100 g d.m.) measured in powders obtained by FBJD, FD, CD, and SD methods and in fresh blackcurrants (FR). Values expressed in percentages show the preserved bioactive components in each powder.
Tabla 2. Niveles de antocianinas (mg/100 g dm), polifenoles totales (mg GAE/100 g dm), vitamina C (mg/100 g dm) y actividades antioxidantes (mmol TEAC/100 g dm) medidos en polvos obtenidos por los métodos FBJD, FD, CD y SD y en grosellas frescas (FR). Los valores expresados en porcentajes indican los componentes bioactivos conservados en cada polvo.
Figure 2. Microstructure of fresh blackcurrant and dried blackcurrant powders as shown by scanning electron microscopy. a. fresh fruit, b. FBJD powder, c. FD powder, d. CD powder e. SD powder.
FBJD – fluidized bed jet drying; FD – freeze-drying; CD – convection drying; SD – spray
Figura 2. Microestructura de polvos de grosella negra fresca y de grosella negra seca, como se muestra mediante microscopía electrónica de barrido. a. fruta fresca, b. FBJD en polvo, c. Polvo FD, d. CD en polvo e. SD polvo.
FBJD - secado por chorro de lecho fluidizado; FD - liofilización; CD - secado por convección; SD - secado por pulverización
Figure 3. Similarities and differences found in the tested quality parameters in blackcurrant powders obtained by FBJD, FD, CD and SD methods.
FBJD – fluidized bed jet drying; FD – freeze-drying; CD – convection drying; SD – spray drying
Figura 3. Similitudes y diferencias encontradas en los parámetros de calidad probados en polvos de grosella negra obtenidos por los métodos FBJD, FD, CD y SD.
FBJD - secado por chorro de lecho fluidizado; FD - liofilización; CD - secado por convección; SD - secado por pulverización. a. fruta fresca, b. FBJD en polvo, c. Polvo FD, d. CD en polvo e. SD polvo.
