https://orcid.org/0000-0003-0353-4852
Figures & data
Figure 1. Confocal laser scanning micrographs of foxtail millet starch (a: undigested, b: digested by pepsin) stained with fluorescamine.
Figura 1. Micrografías de escaneo láser confocal de almidón de mijo (a: sin digerir, b: digerido con pepsina) teñidas con fluorescamina.
Figure 2. Progress curves of in vitro hydrolysis of foxtail millet starch by α-amylase. FMS is foxtail millet starch and FMS + PD refers to foxtail millet starch that is digested by pepsin for 30 min before α-amylase digestion.
Figura 2. Curvas de progreso de la hidrólisis in vitro del almidón de mijo por α-amilasa. FMS es almidón de mijo y FMS + PD se refiere al almidón de mijo digerido con pepsina durante 30 minutos antes de la digestión con α-amilasa.
Figure 3. Confocal laser scanning micrographs of foxtail millet flour (a: undigested, b: digested by pepsin) stained with fluorescamine.
Figura 3. Micrografías de escaneo láser confocal de harina de mijo (a: sin digerir, b: digerida con pepsina) teñidas con fluorescamina.
Figure 4. Progress curves of in vitro starch hydrolysis of foxtail millet flour by α-amylase. FMF is foxtail millet flour and FMF + PD refers to foxtail millet flour that is digested by pepsin for 30 min before α-amylase digestion.
Figura 4. Curvas de progreso de la hidrólisis in vitro del almidón de la harina de mijo por α-amilasa. La FMF es harina de mijo y FMF + PD se refiere a la harina de mijo digerida con pepsina durante 30 minutos antes de la digestión con α-amilasa.
Figure 5. Effects of foxtail millet protein or/and starch binding to α-amylase on enzymatic activity. left: reducing sugar content at different digestion times; right: enzymatic activity. E is control, E + P is enzyme with protein, E + S is enzyme with starch and E + S + P is enzyme with starch and protein. All of the data are obtained from triplicate measurements. Different letters indicate significantly different with p < 0.05.
Figura 5. Efectos de la proteína del mijo y/o de la unión del almidón a la α-amilasa en la actividad enzimática. Izquierda: reduciendo el contenido de azúcar en diferentes tiempos de digestión; derecha: actividad enzimática. E es el control, E + P es la enzima con proteína, E + S es la enzima con almidón y E + S + P es la enzima con almidón y proteína. Todos los datos se obtienen a partir de mediciones por triplicado. Las letras diferentes indican la existencia de diferencias significativas en las mediciones con p < 0.05.
Figure 6. Confocal laser scanning micrographs of FITC-labeled α-amylase binding to starch granules and protein matrix in foxtail millet flour. a: confocal mode and b: reflective mode.
Figura 6. Micrografías de escaneo láser confocal de la unión de α-amilasa marcada con FITC a gránulos de almidón y matriz de proteína en la harina de mijo. a: modo confocal y b: modo reflectivo.
Table 1. Dissociation of ALC of pre-cooked starch alone (control) and starch pre-cooked with different FFAs.
Tabla 1. Disociación de ALC del almidón precocido solo (control) y del almidón precocido con diferentes FFA.
Figure 7. DSC curves of foxtail millet starch pre-cooked with or without added FFAs. PA is palmitic acid, OA is oleic acid, and LA is linoleic acid.
Figura 7. Curvas DSC de almidón de mijo precocido con o sin FFA añadidos. PA es ácido palmítico, OA es ácido oleico y LA es ácido linoleico.
Figure 8. Hydrolysis kinetics of foxtail millet starch pre-cooked with or without added FFAs. PA is palmitic acid, OA is oleic acid, and LA is linoleic acid.
Figura 8. Cinética de la hidrólisis del almidón de mijo precocido con o sin FFA añadidos. PA es ácido palmítico, OA es ácido oleico y LA es ácido linoleico.
