Antioxidant and anti-Salmonella activities of eggplant peel compounds obtained by solvent-free calcium-based extraction

Figures & data

Figure 1. Total phenolic (a) and flavonoid (b) content of EP extracts obtained using different calcium salts. Data represent mean values ± SD. Different letters represent significant differences among treatments (p ≤ 0.05).

Figura 1. Contenido total de fenólicos (a) y flavonoides (b) en extractos de CB obtenidos con diferentes sales de calcio. Los datos representan valores promedio ± DE. Las diferentes letras representan diferencias significativas entre los tratamientos (p ≤ 0.05).

Figure 2. Antioxidant activity of EP extracts determined through the DPPH (a) and ABTS (b) assays. Right: percentage of inhibition of DPPH or ABTS oxidation. Data represent mean values ± SD. Different letters represent significant differences among treatments (p ≤ 0.05).

Figura 2. Actividad antioxidante en extractos de CB determinada por los métodos de DPPH (a) y ABTS (b). Derecha: porcentage de inhibición de la oxidación de DPPH o ABTS. Los datos representan valores promedio ± DE. Las diferentes letras representan diferencias significativas entre los tratamientos (p ≤ 0.05).

Figure 3. Correlation between antioxidant activity and total phenolic content (a) and flavonoids (b) of the EP extracts obtained using different calcium salts.

Figura 3. Correlación entre la actividad antioxidante y el contenido fenólico total (a) y los flavonoides (b) de los extractos de CB obtenidos usando diferentes sales de calcio.

Figure 4. S. Typhimurium antimicrobial activity of extracts obtained from EP using different calcium salts, determined by the disc diffusion method. The line indicates the control treated with a commercial disinfectant. Data represent mean values ± SD. Different letters represent significant differences among treatments (p ≤ 0.05).

Figura 4. Actividad antimicrobiana de extractos obtenidos de CB utilizando diferentes sales de calcio contra S. Typhimurium determinadas por el método de difusión en disco. La línea indica el control tratado con el desinfectante commercial. Los datos representan valores promedio ± DE. Las diferentes letras representan diferencias significativas entre los tratamientos (p ≤ 0.05).

Figure 5. Bioactivity of extracts obtained from eggplant peel using different calcium salts on the growth kinetics of S. Typhimurium. Lines indicate the minimal and maximal optical densities (OD). CD, commercial disinfectant.

Figura 5. Bioactividad de los extractos obtenidos de cáscara de berenjena utilizando diferentes sales de calcio en la cinética de crecimiento de S. Typhimurium. Las líneas indican las densidades ópticas mínimas y máximas (OD). CD, desinfectante commercial.

Table 1. Effect of phenolic compounds obtained from eggplant peels extracted with a solution of 1% CaCO₃ on the growth of S. Typhimurium in lettuce leaves.

Tabla 1. Efecto de compuestos fenólicos obtenidos de cáscaras de berenjena extraídas con una solución de CaCO₃ al 1% sobre el crecimiento de S. Typhimurium en hojas de lechuga.

	% S. Typhimurium reduction
	4°C	10°C	25°C
Extract	50 ± 2.6(0.3)^a	79 ± 0.9(0.7)^a	78 ± 1.2(0.7)^a
Commercial Disinfectant	68 ± 3.3(0.5)^b	71 ± 1.6(0.5)^b	79 ± 2.4(0.7)^a

Data represent mean values ± SD. ^a,bDifferent letters represent significant differences in the same column (p ≤ 0.001). Values in parentheses indicate the bacterial reduction in Log₁₀. Negative controls showed no bacterial growth.

Los datos representan valores promedio ± DE. ^a,bLas diferentes letras representan diferencias significativas en la misma columna (p ≤ 0.001). Los valores entre paréntesis indican la reducción bacteriana en Log₁₀. Los controles negativos no mostraron crecimiento bacteriano.

Table 2. Identification of phenolic compounds in EP extracts obtained using a solution of 1% CaCO_3.

Tabla 2. Identificación de compuestos fenólicos de extractos de CB obtenidos con una solución de CaCO3 al 1%.

Peak	TR (min)	λ max (nm)	[M-H]^−(m/z)	[M + H]^+ (m/z)	Fragment	Tentatively Identified Compound	References
1	14.73	324	353	–	191, 177, 145, 135	Chlorogenic acid	(Delgado-Vargas et al., 2018)
2	16.21	325	353	–	191, 179, 173, 135	4-caffeoylquinic acid	(Gómez-Romero, Segura-Carretero, & Fernández-Gutiérrez, 2010)
3	21.45	324	470	–	162	Caffeoyl rutinoside	(Xu et al., 2018)
4	23.55	–	–	773	610, 464, 303	Delphinidin 3-O-rutinoside-5-O-glucoside	(Xu et al., 2018)
5	25	315	515	–	353, 191, 179	Dicaffeoylquinic acid	(Gómez-Romero et al., 2010)
6	25.95	315	515	–	353, 191, 179	Dicaffeoylquinic acid	(Gómez-Romero et al., 2010)
7	26.62	–	–	449	287	Petunidin-3-O-glucoside	(Downey & Rochfort, 2008)
8	27.32	–	–	594	448, 287	Cyanidin 3-O-rutinoside	(Xu et al., 2018)
9	27.87	–	–	935	773,449,287	Cyanidin 3-sophoroside-5-glucoside	(Su et al., 2019)
10	28.79	–	–	491	287, 259, 231	Cyanidin-3-O-acetylglucoside	(Downey & Rochfort, 2008)

T_R, Retention Time.

T_R, Tiempo de Retención.

Figure 6. UPLC chromatograms of phenolic compounds in EP extract obtained using 1% CaCO₃.

Figura 6. Cromatogramas de UPLC de compuestos fenólicos de extractos de CB obtenidos con CaCO₃ al 1%.

Delgado-Vargas, F., Sicairos-Medina, L. Y., Luna-Mandujan, A. G., López-Angulo, G., Salazar-Salas, N. Y., Vega-García, M. O., … López-Valenzuela, J. Á. (2018). Phenolic profiles, antioxidant and antimutagenic activities of Solanum lycopersicum var. cerasiforme accessions from Mexico. CyTA - Journal of Food, 16(1), 715–722. doi:10.1080/19476337.2018.1481146

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