Figures & data
Table 1. Factors, levels and experimental domain of the conditions applied to optimize the extraction by HS-SPME.
Tabla 1. Factores, niveles y dominio experimental de las condiciones aplicadas para optimizar la extracción mediante HS-SPME
Table 2. Experimental conditions and values of response (total area) obtained for the CCRD for the HS-SPME optimization.
Tabla 2. Condiciones experimentales y valores de respuesta (área total) obtenidos para el CCRD de la optimización mediante HS-SPME
Figure 1. The total peak area of compounds obtained by different fibre coatings. Each fibre was exposed to the headspace of the fermented milk by L. casei 431 for 20 min and 50°C.
Figura 1. Área de pico total de compuestos obtenidos mediante diferentes recubrimientos de fibra. Cada fibra fue expuesta al espacio de cabeza de la leche fermentada por L. casei 431 durante 20 minutos a 50°C
Table 3. Coefficients and tests of the significance of the variables obtained for the extraction of the volatile organic compounds from fermented milk.
Tabla 3. Coeficientes y pruebas de significancia de las variables obtenidas para la extracción de compuestos orgánicos volátiles de la leche fermentada
Figure 2. (a): Pareto chart for responses (total peak area versus different conditions tested (b): response surface plot for total peak are versus extraction time, and extraction temperature.
Figura 2. (a): Gráfico de Pareto de las respuestas (área de pico total versus diferentes condiciones probadas); (b): gráfico de superficie de respuesta para el pico total versus tiempo de extracción y temperatura de extracción
Table 4. Volatile compounds identified by HS-SPME-GC–MS/GC-O analysis in fermented milk.
Tabla 4. Compuestos volátiles identificados mediante el análisis HS-SPME-GC–MS/GC-O en leche fermentada
Figure 3. The relative contents of the different classes of volatile compounds (VOCs) detected in the fermented milk samples.
Figura 3. Contenidos relativos de las diferentes clases de compuestos volátiles (VOC) detectados en las muestras de leche fermentada
Figure 4. Heatmap of the volatile organic compounds (VOCs) identified in fermented milk samples. The most abundant chemical groups are shown in green color while the least abundant group is shown in red color.
Figura 4. Mapa de calor de los compuestos orgánicos volátiles (VOC) identificados en muestras de leche fermentada. Los grupos químicos más abundantes aparecen en color verde, mientras que el grupo menos abundante aparece en color rojo
