Figures & data
Figure 1. Inhibition of different concentrations of sour meat peptides to DNA damage. All measurements are expressed as the mean ± standard deviation. (n = 3). Different lowercase letters (a, b, c and d) differ significantly (P < 0.05) at the same fermentation, and different uppercase (A and B) differ significantly (P < 0.05) between traditional fermentation and inoculating fermentation.
Figura 1. Inhibición del daño ocasionado al ADN ante diferentes concentraciones de péptidos de carne agria. Todas las mediciones se expresan como la media ± desviación estándar (n = 3). Las distintas letras minúsculas (a, b, c y d) indican valores significativamente diferentes (P < 0.05) en la misma fermentación y las distintas letras mayúsculas (A y B) indican valores significativamente diferentes (P < 0.05) entre la fermentación tradicional y la fermentación por inoculación
Figure 2. Scavenging activities of different concentrations of sour meat peptides to 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical. All measurements are expressed as the mean ± standard deviation. (n = 3). Different lowercase letters (a, b, c, d and e) differ significantly (P < 0.05) at the same fermentation, and different uppercase (A, B and C) differ significantly (P < 0.05) between traditional fermentation and inoculating fermentation.
Figura 2. Actividades de eliminación del radical 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo ante diferentes concentraciones de péptidos de carne agria. Todas las mediciones se expresan como la media ± desviación estándar (n = 3). Las distintas letras minúsculas (a, b, c, d y e) indican valores significativamente diferentes (P < 0.05) en la misma fermentación y las distintas letras mayúsculas (A, B y C) indican valores significativamente diferentes (P < 0.05) entre la fermentación tradicional y la fermentación por inoculación
Figure 3. Scavenging activities of different concentrations of sour meat peptides to hydroxyl radical. All measurements are expressed as the mean ± standard deviation. (n = 3). Different lowercase letters (a, b, c and d) differ significantly (P < 0.05) at the same fermentation, and different uppercase (A and B) differ significantly (P < 0.05) between traditional fermentation and inoculating fermentation.
Figura 3. Actividades de eliminación del radical hidroxilo ante diferentes concentraciones de péptidos de carne agria. Todas las mediciones se expresan como la media ± desviación estándar (n = 3). Las distintas letras minúsculas (a, b, c y d) indican valores significativamente diferentes (P < 0.05) en la misma fermentación y las distintas letras mayúsculas (A y B) indican valores significativamente diferentes (P < 0.05) entre la fermentación tradicional y la fermentación por inoculación
Figure 4. Scavenging activities of different concentrations of sour meat peptides to superoxide anion radical. All measurements are expressed as the mean ± standard deviation. (n = 3). Different lowercase letters (a, b, c and d) differ significantly (P < 0.05) at the same fermentation, and different uppercase (A and B) differ significantly (P < 0.05) between traditional fermentation and inoculating fermentation.
Figura 4. Actividades de eliminación del radical anión superóxido ante diferentes concentraciones de péptidos aislados de carne agria. Todas las mediciones se expresan como la media ± desviación estándar (n = 3). Las distintas letras minúsculas (a, b, c y d) indican valores significativamente diferentes (P < 0.05) en la misma fermentación y las distintas letras mayúsculas (A y B) indican valores significativamente diferentes (P < 0.05) entre la fermentación tradicional y la fermentación por inoculación
