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Abstract
The aim of this work is to characterize fresh bee-pollen in order to define the main nutritional properties of this apiary product for future legislation. Organic bee-pollen (n = 5) harvested from Lucca (Tuscany, Italy) was studied for palynological analysis, nutritional content (dry matter, crude protein, lipid, ash and carbohydrate contents), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) content and fatty acids (FA) profile. The chemical composition analyses showed an average of 849 g/kg for dry matter, 253 g/kg for proteins, 12.9 g/kg for lipids, 24.7 g/kg for ash, and 561 g/kg for carbohydrates. The average value of TBARS content was 0.96 mg malondialdehyde/kg. Concerning FA composition, results showed differences among organic Tuscanian bee-pollen species. All the investigated pollen species had linoleic acid with a mean value of 55.4 g/kg of total FAs and, α-linolenic acid, with a mean value of 147 g/kg of total FAs. An average n-6/n-3 polyunsaturated fatty acid (n-6/n-3 PUFA) ratio of 1.70 was found. Considering that the n-6/n-3 PUFA ratio and linoleic acid/α-linolenic acid ratio are considered important for the prevention of human diseases, the Tuscanian organic bee-pollen may be of nutraceutical relevance.
El objetivo de este trabajo es caracterizar el polen fresco de abeja para definir las propiedades nutricionales principales de este producto para su futura legislación. El polen de abeja orgánico (n=5) cosechado en Lucca (La Toscana, Italia) fue estudiado mediante análisis palinológico, contenido nutricional (materia seca, proteína cruda, lípidos, cenizas y contenido en carbohidratos), contenido en sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARs por sus siglas en inglés), y perfil de ácidos grasos. Los análisis de composición química mostraron una media de 849 g/kg de materia seca, 253 g/kg de proteína, 12.9 g/kg de lípidos, 24.7 g/kg de cenizas y 561 g/kg de carbohidratos. El valor medio de contenido en TBARs fue de 0.96 mg de malondialdehido /kg. En lo que respecta a la composición de ácidos grasos, los resultados mostraron diferencias entre las especies de polen orgánico de abeja de la Toscana. Todas las especies de polen investigadas presentaron ácido linoleico, con un valor medio de 55.4 g/kg del total de ácidos grasos y ácido α-linoleico, con un valor medio de 147 g/kg del total de ácidos grasos. Se encontró una ratio media de ácidos grasos poliinsaturados (AGPs) n-6/n-3 de 1.70. Teniendo en cuenta que la ratio de AGPs n-6/n-3 y la ratio de ácido linoleico/ácido α-linoleico son considerados importantes para la prevención de enfermedades humanas, el polen de abeja orgánico de la Toscana podría tener importancia nutracéutica.