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Abstract
Resumen
Resumo
A model to predict the moisture content in jalapeño peppers (Capsicum frutescens) has been presented. The product was dried under five drying temperatures (50, 60, 70, 80 and 95°C), and these experiments provided data for model formulation. Analysis of the simulated results have indicated that there are two possible mechanisms for jalapeño peppers drying, both of which are a function of the temperature. It was found that one mechanism occurs below 60°C and the other at temperature above 80°C. © 2004 Altaga. All rights reserved.
En este trabajo, se presenta un modelo para predecir el contenido de humedad en chile jalapeño (Capsicum frutescens). El producto se deshidrató a cinco diferentes temperaturas (50, 60, 70, 80 y 95°C), cuyos datos experimentales se utilizaron en la formulación del modelo. El análisis de resultados, indicó que existen dos posibles mecanismos en el secado del chile jalapeño, los cuales están en función de la temperatura. Se encontró que un mecanismo ocurre por debajo de 60°C y el otro a temperatura por encima de 80°C. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: Capsicum, mecanismos de secado, modelo
Neste traballo, preséntase un modelo para predeci-lo contido de humidade en chile jalapeño (Capsicum frutescens). O producto deshidratouse a cinco diferentes temperaturas (50, 60, 70, 80 y 95°C), cuios datos experimentais utilizáronse na formulación do modelo. A análise de resultados, indicou que existen dous posibles mecanismos no secado do chile jalapeño, os cales están en función da temperatura. Encontrouse que un mecanismo ocorre por debaixo de 60°C e o outro a temperatura por riba de 80°C. © 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados.
Palabras chave: Capsicum, mecanismos de secado, modelo
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