Arabinoxylan Content of Commercial Beers

Abstract

Fifteen commercial beers representing four product categories were screened for arabinoxylan and β-glucan content. Significant differences (P< 0.05) in the levels both of arabinoxylans and β-glucans were detected between the beers and probably reflect differences in the levels of adjunct utilized. Beer arabinoxylan content ranged from 514 μg/ml in a domestic light beer to 4,211 μg/ml in a German wheat beer. The concentration of β-glucan in all beers was several-fold lower than the corresponding arabinoxylan content. Beer β-glucan content ranged from 0.3 μg/ml to 247.7 μg/ml. Both arabinoxylan and β-glucan content were found to be significantly related to beer viscosity. The results of this study suggest that arabinoxylans may account for up to 10% of the total beer carbohydrate, and further that the role of arabinoxylans in malting, brewing, and beer quality should be more intensely investigated.

Resumen

A quince cervezas escogidas del mercado, provenientes de cuatro diferentes categorías de producto, se les determinó el nivel de arabinoxilano y de β-glucano. Se encontraron diferencias significativas (P < 0.05) en los niveles de ambos compuestos, qua probablemente se debe a los diferentes porcentajes de adjuntos usados. El contenido de arabinoxilano en las cervezas varió desde 514 μg/ml en una cerveza ligera Americana hasta 4,211 μg/ml en una cerveza de trigo alemana. La concentración de β-glucanos en todas las cervezas fue varias veces menor que el nivel de arabinoxilanos. Las concentraciones de β-glucanos variaron desde 0.3 μg/ml hasta 247.7 μg/ml. Se encontró que tanto el nivel de arabinoxilanos como el de β-glucanos tienen una correlación significativa con la viscosidad de la cerveza. Los resultados de este estudio indican que los arabinoxilanos forman casi el 10% de los carbohidratos totales de la cerveza y además qua el papel que juegan los arabinoxilanos en los procesos de malteo, elaboración de cerveza y calidad de ésta, debe ser cuidadosamente investigado.