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Italian Journal of Animal Science Volume 16, 2017 - Issue 1
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Animal derived food quality and safety

Fatty acid and microbiological profile of the meat (longissimus dorsi muscle) of wild boar (Sus scropha scropha) hunted in Tuscany

Claudia RussoDipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa, Pisa, Italy; ;CIRSeMAF, Università di Firenze, Firenze, Italy; ;Centro Interdipartimentale di Ricerca "Nutraceutica e Alimentazione per la Salute" Università di Pisa, Pisa, Italy; Correspondence[email protected]
,
Sara BalloniDipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa, Pisa, Italy;
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Iolanda AltomonteDipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa, Pisa, Italy;
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Mina MartiniDipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa, Pisa, Italy; ;Centro Interdipartimentale di Ricerca "Nutraceutica e Alimentazione per la Salute" Università di Pisa, Pisa, Italy;
,
Roberta NuvoloniDipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa, Pisa, Italy; ;Centro Interdipartimentale di Ricerca "Nutraceutica e Alimentazione per la Salute" Università di Pisa, Pisa, Italy;
,
Francesca CecchiDipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa, Pisa, Italy;
,
Francesca PedoneseDipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa, Pisa, Italy; ;Centro Interdipartimentale di Ricerca "Nutraceutica e Alimentazione per la Salute" Università di Pisa, Pisa, Italy;
,
Federica SalariDipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa, Pisa, Italy;
,
Amanda Marilia Sant’ana Da SilvaDepartment of Food Engineering, Federal University of Paraíba, João Pessoa, Brazil;
,
Beatrice TorraccaDipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa, Pisa, Italy;
&
Alberto ProfumoFreelance veterinary surgeon, Pisa, Italy
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Pages 1-8 | Received 16 May 2016, Accepted 10 Nov 2016, Published online: 25 Nov 2016

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