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Original Articles
Influence of cooking process on protein fractions in cooked ham and mortadella
A. Di LucciaDipartimento di Produzione Animale – Università di Bari, Italy
, G. CacaceIstituto Scienze degli Alimenti – CNR, Avellino, Italy
, G. AlvitiDipartimento di Produzione Animale – Università di Bari, Italy
, M. FacciaDipartimento di Produzione Animale – Università di Bari, Italy
, V. LiuzziDipartimento di Produzione Animale – Università di Bari, Italy
& G. VonghiaDipartimento di Produzione Animale – Università di Bari, Italy
Pages 376-378
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Published online: 07 Mar 2016
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