Pekmez: A Traditional Concentrated Fruit Product

References

• Akinci , I. , Özdemir , F. , Topuz , A. , Kabas , Ö and Çanakci , M. 2004 . Some physical and nutritional properties of juniperus drupacea fruits . J. Food Eng. , 65 : 325 – 331 . [CSA]
   Web of Science ®Google Scholar
• Aksu , I. and Nas , S. 1996 . Mulberry pekmez manufacturing technique and physical and chemical properties . Gida. , 21 : 83 – 85 . [CSA]
   Google Scholar
• Andrea , V. , Castellari , M. , Parpinello , G. P. , Riponi , C. and Galassi , S. 2002 . Characterisation of peach juices obtained from cultivars redhaven, suncrest and maria marta grown in Italy . Food Chem. , 76 : 181 – 185 . [CSA] [CROSSREF]
   Google Scholar
• Bagcilik, (2002) Tarim ve Köyisleri Bakanligi Teskilatlanma ve Destekleme Genel Müdürlügü Çiftçi Egitimi ve Yayim Serisi Yayin No: 35. [CSA]
   Google Scholar
• Batu , A. 1991 . Farkli Iki Yönteme Göre Üretilen Kuru Üzüm Pekmezinde Olusan Kimyasal Degismeler Üzerine Bir Arastirma . Tokat Ziraat Fakültesi Dergisi. , 7 : 179 – 189 . [CSA]
   Google Scholar
• Batu , A. 1991 . Pekmeze Islenecek Kuru Üzüm Siralarina Uygulanan Ön Islemler Üzerine Bir Arastirma . Tokat Ziraat Fakültesi Dergisi. , 7 : 191 – 202 . [CSA]
   Google Scholar
• Batu , A. 1991 . Zile Pekmezi Üretim Teknolojisinin Gelistirilmesi ve Kimyasal Bilesimi Üzerine Bir Arastirma . Tokat Ziraat Fakültesi Dergisi. , 7 : 171 – 178 . [CSA]
   Google Scholar
• Batu , A. and Aktan , N. 1993 . Üzüm Pekmezlerinde Asit ve pH Degerleri Üzerine Bir Arastirma . Gida ve Yem. , 4 : 38 – 42 . [CSA]
   Google Scholar
• Batu , A. and Yurdagel , Ü. 1993 . A study on production of white hard raisin pekmez by using different gelling and bleaching agents . Gida , 18 : 157 – 163 . [CSA]
   Google Scholar
• Batu , A. and Aktan , N. 1992 . Kuru Üzümden Pekmez Yapilmasinda Siraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarlari Üzerine Bir Arastirma . Gida. , 17 : 143 – 150 . [CSA]
   Google Scholar
• Benkerroum , N. and Tamime , A. Y. 2004 . Technology transfer of some Moroccan traditional dairy products (lben, jben and smen) to small Industrial scale . Food Microbiol. , 21 : 399 – 413 . [CSA] [CROSSREF]
   Web of Science ®Google Scholar
• Bozkurt , H. , Gögüs , F. and Eren , S. 1998 . Kinetic modelling of the Maillard browning reaction in pekmez (grape molasses) . Tr. J. of Eng. Environ. Sci. , 22 : 455 – 460 . [CSA]
   Google Scholar
• Bozkurt , H. , Gögüs , F. and Eren , S. 1999 . Nonenzymic browning reactions in boiled grape juice and its models during storage . Food Chem. , 64 : 89 – 93 . [CSA] [CROSSREF]
   Web of Science ®Google Scholar
• Genç, S. (1997) Effect of procssing parameters on the production and quality of solid pekmez from grape juice. M.Sc. Thesis, Gaziantep University, Deparment of Food Engineering, Gaziantep, Turkey, 65pp. [CSA]
   Google Scholar
• Gökçen, J., Ömeroglu, S., Ceritoglu, A. (1982) Üzümlerden Elde Edilen Pekmez Bulama, Jöle, Cevizli Sucuk Gibi Tipik Türk Gida Maddelerinin Yapim Yöntemlerinin Gelistirilmesi Olanaklarinin Arastirlmasi. TÜBITAK, Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Arastirma Enstitüsü, Gebze, Turkey, Yay. No. 65. 23pp. [CSA]
   Google Scholar
• Karakaya , M. and Artik , N. 1990 . Zile Pekmezi Üretim Teknigi ve Bilesim Unsurlarinin Belirlenmesi . Gida. , 15 : 151 – 154 . [CSA]
   Google Scholar
• Karakaya , S. and El , S. N. 1999 . Quercetin, luteolin, apigenin and kaempferol contents of some foods . Food Chem. , 66 : 289 – 292 . [CSA] [CROSSREF]
   Web of Science ®Google Scholar
• Karakaya , S. and Kavas , A. 1999 . Antimutagenic activities of some foods . J. Sci. Food Agric. , 79 : 237 – 242 . [CSA] [CROSSREF]
   Google Scholar
• Kaya , A. and Belibagli , K. B. 2002 . Rheology of solid gaziantep pekmez . J. Food Eng. , 54 : 221 – 226 . [CSA] [CROSSREF]
   Web of Science ®Google Scholar
• Kayahan. (1982) M. Üzüm Sirasinin Pekmeze Islenmesinde Meydana Gelen Terkip Degismeleri Üzerine Arastirmalar; Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayinlari: Ankara, Turkey. Yayin No. 797, 75pp. [CSA]
   Google Scholar
• Mongkolwai , T. , Assavanig , A. , Amnajsongsiri , C. , Flegel , T. and Bhumiratana , A. 1998 . Technology transfer for small and medium soy sauce fermentation factories in Thailand: A consortium approach . Food Res. Int. , 30 : 555 – 563 . [CSA] [CROSSREF]
   Google Scholar
• Özkök, Z. (1989) Izmir Ili ve Çevresinde Üretilen Pekmezlerin Üretim Teknikleri ve Analitik Karakterleri Üzerinde Arastirmalar. Tarim Orman ve Köy Isleri Bakanligi Koruma ve Kontrol Genel Müdürlügü, Yayin No: 30; 9pp. [CSA]
   Google Scholar
• Rolle , R. and Satin , M. 2002 . Basic requirements for the transfer of fermentation technologies to developing countries . Int. J. Food Microbiol. , 75 : 181 – 187 . [PUBMED] [INFOTRIEVE] [CSA] [CROSSREF]
   PubMed Web of Science ®Google Scholar
• Simsek , A. and Artik , N. 2002 . Studies of composition of concentrates from different fruit . Gida , 27 : 459 – 467 . [CSA]
   Google Scholar
• Sengül , M. , Ertugay , M. F. and Sengül , M. 2005 . Rheological, physical and chemical characteristics of mulberry pekmez . Food Control. , 16 : 73 – 76 . [CSA] [CROSSREF]
   Web of Science ®Google Scholar
• Tosun , I. and Üstün S , N. 2003 . Nonenzymic browning during storage of white hard grape pekmez (Zile Pekmezi) . Food Chem. , 80 : 441 – 443 . [CSA] [CROSSREF]
   Web of Science ®Google Scholar
• TSE. (1989) Turkish Standard of Grape Pekmez, TS.3792. Institute of Turkish Standards (TSE), Ankara, Turkey. [CSA]
   Google Scholar
• Üstün , S. N. and Tosun , I. 1997 . The composition of pekmez . Gida. , 22 : 417 – 423 . [CSA]
   Google Scholar
• Valyasevi , R. and Rolle , R. S. 2002 . An overview of small-scale food fermentation technologies in developing countries with special reference to Thailand: Scope for their Improvement . Int. J. Food Microbiol. , 75 : 231 – 239 . [PUBMED] [INFOTRIEVE] [CSA] [CROSSREF]
   PubMed Web of Science ®Google Scholar
• Ahmet, S. Gümülcine'de bag bozumu ve pekmez yapimi. http://www.ögretmeninsesi.org
   Google Scholar