References
- Leistner , L. 1985 . “Properties of Water in Foods” , Edited by: Simatos , D. and Multon , J. L. 309 Dordrecht : Martinus Nijhoff .
- Leistner , L. 1992 . Food Res. Int. , 25 : 151
- Ministerio da Agricultura . 1962 . “ Departamento Nacional de Inspeção de Produtos de Origem Animal ” . In Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitaria de Produtos de Origem Animal , Brazil : Rio de Janeiro .
- Ministerio da Agricultura . 1989 . “ Secretaria Nacional de Defesa Agropecuaria. Secretaria de Inspeção de Produtos Animals ” . In Anuario Estatistico de materias‐primas e produtos de origem animal , Brazil : Rio de Janeiro .
- Fayrdin , A. 1991 . Rev. Nac. Carne , XV : 144
- Torres , E. A. F. S. , Shimokomaki , M. , Franco , B. D. G. M. and Landgraf , M. 1994 . Meat Sci. , 38 : 229
- Association Official Analytical Chemists (AOAC) . 1989 . Official methods of analysis, , 13 edition Washington
- Bouton , P. E. , Harris , P. V. and Shorthose , W. R. 1971 . J. Food Sci. , 36 : 435
- Biscontini , T. M. , Shimokomaki , M. , Oliveira , S. F. and Zorn , T. M. T. 1996 . Meat Sci. , 43 : 351
- Statgraphics, Statistical Graphics Corporation, Inc., USA
- Shimokomaki , M. , Elsden , D. F. and Bailey , A. J. 1972 . J. Food Sci. , 37 : 892
- Ledward , D. A. 1981 . “Developments in Meat Science ‐ 2” , Edited by: Lawrie , R. A. London : Applied Sciences Publishers .
- Offer , G. , Knight , P. , Jeacocke , R. , Almond , R. , Cousins , T. , Elsey , J. , Parsons , N. , Sharp , A. , Starr , R. and Purslow , P. 1989 . Food Microstruct. , 8 : 151
- Young , O. A. , Braggins , T. J. and Barker , G. J. 1994 . Meat Sci. , 37 : 297
- Jessen , B. 1995 . “Fermented Meats,” , Edited by: Campbell‐Platt and Cook , P. F. London : Blackie Academic & Professional .
- To whom correspondence should be addressed. Present address: Department of Food and Drugs Technology, Agricultural Sciences Centre, The State University of Londrina, P.O. Box, 6001, CEP 86051–970 Londrina, PR, Brazil. E‐mail: [email protected]