Advanced search
Publication Cover
Italian Journal of Animal Science Volume 2, 2003 - Issue sup1: Proceedings of the 15th ASPA Congress, Parma, June 18-20, 2003
Submit an article Journal homepage
87
Views
0
CrossRef citations to date
0
Altmetric
Original Articles

Influence of cooking process on protein fractions in cooked ham and mortadella

A. Di LucciaDipartimento di Produzione Animale – Università di Bari, Italy
,
G. CacaceIstituto Scienze degli Alimenti – CNR, Avellino, Italy
,
G. AlvitiDipartimento di Produzione Animale – Università di Bari, Italy
,
M. FacciaDipartimento di Produzione Animale – Università di Bari, Italy
,
V. LiuzziDipartimento di Produzione Animale – Università di Bari, Italy
&
G. VonghiaDipartimento di Produzione Animale – Università di Bari, Italy
Pages 376-378 | Published online: 07 Mar 2016

References

  • Barbieri, G., Ghillani, M., 1997. Ind. Conserve 72:391-398. Electrophoresis 16:1034–1059.
  • Bjellquist, B., Sanchez, J.-Ch., Pasquali, Ch., Ravier, F., Paquet, N., Frutiger, S., Hughes, G.J., Hochstrasser, D.F., 1993. Electrophoresis 14:1375–1378.
  • Braford, M.,1976. Anal. Biochem. 72:248–254.
  • Di Luccia, A., Santoro, A., Anastasio, A., Sarli, T., Manniti, F., Boffa, G., Ferrara, L., 1992. It. J. Food Sci. 3:195–204.
  • Geay, Y., Bauchart, D., Hocquette, J.F., Culioli, J., 2001. Reprod. Nutr. Dev. 41(1):1–26.
  • Klose, J., Kobalz, U., 1995.
  • Lametsch, R., Roepstorff, P., Bendixen, E., 2002. J. Agric. Food Chem. 50:5508–5512.
  • Pernelle, J.J., Righetti, P.G., Wahrmann, J.P., 1988. J. Biochem., Bioph. Meth. 16:227–236.
  • Toldrà, F., Flores, M., Sanz, Y., 1997. Food Chemistry 59:523–530.

Related research

People also read lists articles that other readers of this article have read.

Recommended articles lists articles that we recommend and is powered by our AI driven recommendation engine.

Cited by lists all citing articles based on Crossref citations.
Articles with the Crossref icon will open in a new tab.