CyTA - Journal of Food, Volume 6, Issue 1 (2008)

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Ciencia y Tecnologia Alimentaria, Volume 6, Issue 1 (2008)

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Editorials

Editorial
Editorial
Manuel Vázquez
Page: 1
Published online: 02 Oct 2009
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RESEARCH PAPERS
Food Science and Technology Section

Article
PASTA ADDED WITH CHICKPEA FLOUR: CHEMICAL COMPOSITION, IN VITRO STARCH DIGESTIBILITY AND PREDICTED GLYCEMIC INDEX
PASTA ADICIONADA CON HARINA DE GARBANZO: COMPOSICIÓN QUÍMICA, DIGESTIBILIDAD IN VITRO DEL ALMIDÓNY PREDICCIÓN DEL ÍNDICE GLUCÉMICO
P. Osorio-Díaz, E. Agama-Acevedo, M. Mendoza-Vinalay, J. Tovar & L. A. Bello-Pérez
Pages: 6-12
Published online: 02 Oct 2009
AbstractforPASTA ADDED WITH CHICKPEA FLOUR: CHEMICAL COMPOSITION, IN VITRO STARCH DIGESTIBILITY AND PREDICTED GLYCEMIC INDEX
PASTA ADICIONADA CON HARINA DE GARBANZO: COMPOSICIÓN QUÍMICA, DIGESTIBILIDAD IN VITRO DEL ALMIDÓNY PREDICCIÓN DEL ÍNDICE GLUCÉMICO | References | PDF (96.6 KB)
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Article
DRYING KINETICS OF CORIANDER (Coriandrum sativum) LEAF AND STEM
CINÉTICAS DE SECADO DE HOJA Y TALLO DE CILANTRO (Coriandrum sativum)
A. S. Silva, F. de A. C. Almeida, E. E. Lima, F. L. H. Silva & J. P. Gomes
Pages: 13-19
Published online: 02 Oct 2009
AbstractforDRYING KINETICS OF CORIANDER (Coriandrum sativum) LEAF AND STEM
CINÉTICAS DE SECADO DE HOJA Y TALLO DE CILANTRO (Coriandrum sativum) | References | PDF (145 KB)
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CARACTERÍSTICAS DEL SALMÓN MARINADO EN SECO Y POR INMERSIÓN EN DISOLUCIÓN OSMÓTICA
CHARACTERISTICS OF THE SALMON MARINATED IN DRY AND FOR IMMERSION IN OSMOTIC SOLUTION
M. J. Larrazábal & M. M. Camacho
Pages: 20-26
Published online: 02 Oct 2009
AbstractforCARACTERÍSTICAS DEL SALMÓN MARINADO EN SECO Y POR INMERSIÓN EN DISOLUCIÓN OSMÓTICA
CHARACTERISTICS OF THE SALMON MARINATED IN DRY AND FOR IMMERSION IN OSMOTIC SOLUTION | References | PDF (103.1 KB)
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Article
DETERMINACIÓN DE ALGUNOS ATRIBUTOS DE CALIDAD DE MANZANA STARKING Y GOLDEN DELICIOUS EN COMPARACIÓN CON SUS MUTANTES Y SU RELACIÓN CON LAS UNIDADES FRÍO
DETERMINATION OF SOME APPLE (STARKING AND GOLDEN DELICIOUS) QUALITY ATRIBUTES IN COMPARISON WITH THEIR MUTANTS AND THEIR RELATIONSHIP WITH CHILLING UNITS
M. González-Portillo, N. E. Rocha-Guzmán, J. Simpson, R. Rodríguez-Guerra, J. A. Gallegos-Infante, E. Delgado & K. Gil-Vega
Pages: 27-32
Published online: 02 Oct 2009
AbstractforDETERMINACIÓN DE ALGUNOS ATRIBUTOS DE CALIDAD DE MANZANA STARKING Y GOLDEN DELICIOUS EN COMPARACIÓN CON SUS MUTANTES Y SU RELACIÓN CON LAS UNIDADES FRÍO
DETERMINATION OF SOME APPLE (STARKING AND GOLDEN DELICIOUS) QUALITY ATRIBUTES IN COMPARISON WITH THEIR MUTANTS AND THEIR RELATIONSHIP WITH CHILLING UNITS | References | PDF (99.2 KB)
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Article
EFECTO DEL NIVEL DE AZÚCAR EN LA CALIDAD DE LA EFERVESCENCIA EN SIDRA ESPUMOSA MEDIANTE ANÁLISIS DE IMÁGENES
EFFECT OF SUGAR LEVEL ON EFFERVESCENCE QUALITY IN SPARKLING CIDER BY IMAGE PROCESSING
J. Soto-Herrera, E. Castillo-Castañeda & R. A. Martínez-Peniche
Pages: 33-40
Published online: 02 Oct 2009
AbstractforEFECTO DEL NIVEL DE AZÚCAR EN LA CALIDAD DE LA EFERVESCENCIA EN SIDRA ESPUMOSA MEDIANTE ANÁLISIS DE IMÁGENES
EFFECT OF SUGAR LEVEL ON EFFERVESCENCE QUALITY IN SPARKLING CIDER BY IMAGE PROCESSING | References | PDF (631.2 KB)
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Nutrition and Food Safety Section

Article
ANTIOXIDANT ACTIVITY AND PHENOLIC COMPOSITION OF HERBAL INFUSIONS CONSUMED IN BRAZIL
ACTIVID AD ANTIOXIDANTE Y COMPUESTOS FENÓLICOS EN INFUSIONES HERBARIAS CONSUMID AS EN BRASIL
R. A. Moraes-de-Souza, T. L. C. Oldoni, M. A. B. Regitano-d'Arce & S. M. Alencar
Pages: 41-47
Published online: 02 Oct 2009
AbstractforANTIOXIDANT ACTIVITY AND PHENOLIC COMPOSITION OF HERBAL INFUSIONS CONSUMED IN BRAZIL
ACTIVID AD ANTIOXIDANTE Y COMPUESTOS FENÓLICOS EN INFUSIONES HERBARIAS CONSUMID AS EN BRASIL | References | PDF (87.9 KB)
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Article
EVALUACIÓN PRELIMINAR DE LA PRESENCIA DE PESTICIDAS ORGANOCLORADOS EN PESCADOS DE LA PRESA VICENTE GUERRERO (TAMAULIP AS, MÉXICO)
PRELIMINARY EVALUATION OF THE PRESENCE OF ORGANOCHLORINE PESTICIDES IN FISH OF VICENTE GUERRERO DAM (TAMAULIP AS, MEXICO)
R. M. Uresti-Marín, R. Santiago-Adame, N. E. Díaz-Moroles, J. Gutiérrez-Lozano, M. Vázquez & J. A. Ramírez de León
Pages: 48-55
Published online: 02 Oct 2009
AbstractforEVALUACIÓN PRELIMINAR DE LA PRESENCIA DE PESTICIDAS ORGANOCLORADOS EN PESCADOS DE LA PRESA VICENTE GUERRERO (TAMAULIP AS, MÉXICO)
PRELIMINARY EVALUATION OF THE PRESENCE OF ORGANOCHLORINE PESTICIDES IN FISH OF VICENTE GUERRERO DAM (TAMAULIP AS, MEXICO) | References | PDF (913.3 KB)
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Food Biotechnology Section

Article
AISLAMIENTO, IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE LAS PROPIEDADES PROBIÓTICAS DE CEPAS DE Lactobacillus sp. PROCEDENTES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL DE POLLOS DE CEBA
ISOLATION, IDENTIFICATION AND PARTIAL CHARACTERIZATION OF THE PROBIOTIC PROPERTIES OF Lactobacillus sp. STRAINS OBTAINED FROM THE GASTROINTESTINAL TRACT OF BROILERS
A. J. Rondón, L. M. Samaniego, R. Bocourt, S. Rodríguez, G. Milián, M. J. Ranilla, M. Laurencio & M. Pérez
Pages: 56-63
Published online: 02 Oct 2009
AbstractforAISLAMIENTO, IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE LAS PROPIEDADES PROBIÓTICAS DE CEPAS DE Lactobacillus sp. PROCEDENTES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL DE POLLOS DE CEBA
ISOLATION, IDENTIFICATION AND PARTIAL CHARACTERIZATION OF THE PROBIOTIC PROPERTIES OF Lactobacillus sp. STRAINS OBTAINED FROM THE GASTROINTESTINAL TRACT OF BROILERS | References | PDF (90.1 KB)
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Article
AISLAMIENTO Y EVALUACIÓN DE CEPAS TERMOTOLERANTES DE Saccharomyces cerevisiae PARA LA PRODUCCIÓN DE AGUARDIENTES Y RONES
ISOLATION AND EVALUATION OF THERMOTOLERANT STRAINS OF Saccharomyces cerevisiae FOR AGUARDIENTE AND RUM PRODUCTION
T. Fernández, M. Marcet, W. Olivera & C. Martín
Pages: 64-70
Published online: 02 Oct 2009
AbstractforAISLAMIENTO Y EVALUACIÓN DE CEPAS TERMOTOLERANTES DE Saccharomyces cerevisiae PARA LA PRODUCCIÓN DE AGUARDIENTES Y RONES
ISOLATION AND EVALUATION OF THERMOTOLERANT STRAINS OF Saccharomyces cerevisiae FOR AGUARDIENTE AND RUM PRODUCTION | References | PDF (78 KB)
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Review Section

Article
ÁCIDOS GRASOS TRANS: CONSUMO E IMPLICACIONES EN LA SALUD EN NIÑOS
TRANS FATTY ACID: INTAKE AND IMPLICATIONS FOR CHILD HEALTH
S. G. Fernández-Michel, C. L. García-Díaz, M. G. Alanís-Guzmán & M. G. Ramos-Clamont
Pages: 71-80
Published online: 02 Oct 2009
AbstractforÁCIDOS GRASOS TRANS: CONSUMO E IMPLICACIONES EN LA SALUD EN NIÑOS
TRANS FATTY ACID: INTAKE AND IMPLICATIONS FOR CHILD HEALTH | References | PDF (96.6 KB)
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