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Abstract
Resumen
Resumo
Tinned molluscs are specially affected by toxicological problems associated to heavy metal levels in foods, due to the filtrant capacity of these species. At the present work, concentrations of two heavy metals, lead and cadmium, in different tinned clam, common cockle and razor shell commercialized in Spain have been determined. Heavy metal concentrations in muscle, liver and liquid have been determined by means of dry digestion and anodic stripping voltammetry. Results have been statistically treated in order to evaluate the correlations between heavy metal content into the different established portions. With respect to lead, higher concentrations were quantified in liver samples (mainly those corresponding to common cockle), whereas for cadmium only razor shell samples showed a clear accumulation into liver. According to levels set by legislation, it has been established that heavy metal concentrations in tinned products do not constitute a risk for human health. © 2004 Altaga. All rights reserved.
Las conservas de moluscos son especialmente sensibles a la problemática toxicológica causada por los metales pesados en los alimentos, por la capacidad filtrante de estos animales. En el presente estudio se han determinado los niveles de dos metales pesados, plomo y cadmio, en distintas conservas de almeja, berberecho y navaja, comercializadas en España. Empleando la digestión por vía seca, y por medio de una técnica de voltamperometría de redisolución anódica, se han analizado los niveles de ambos xenobióticos en el músculo y el hepatopáncreas de estos animales, así como en el líquido de cobertura. Los resultados han sido tratados estadísticamente para evaluar las posibles correlaciones en el contenido de metales en las distintas porciones anatómicas establecidas. Con respecto al plomo, destacan las mayores concentraciones alcanzadas en las muestras de hepatopáncreas (en especial para los berberechos), mientras que en el caso del cadmio esta distribución no ha sido tan homogénea, y tan sólo las navajas presentaron una tendencia acumuladora de este metal en el hepatopáncreas. De acuerdo a la legislación vigente se ha podido establecer que los niveles de metales pesados cuantificados no suponen riesgo para la salud del consumidor. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: Metal, plomo, cadmio, conserva, almeja, berberecho, navaja
As conservas de moluscos son especialmente sensibles á problemática toxicolóxica causada polos metais pesados nos alimentos, pola capacidade filtrante destes animais. No presente estudio determináronse os niveis de dous metais pesados, chumbo e cadmio, en distintas conservas de ameixa, berberecho e navalla, comercializadas en España. Empregando a dixestión por vía seca, e por medio dunha técnica de voltamperometría de redisolución anódica, analizáronse os niveis de ámbolos dous xenobióticos no músculo e o hepatopáncreas destes animais, así coma no líquido de cobertura. Os resultados foron tratados estatísticamente para evaluar as posibles correlacións no contido de metais nas distintas porcións anatómicas establecidas. Con respecto ó chumbo, salientan as maiores concentracións acadadas polas mostras de hepatopáncreas (en especial para os berberechos), mentres que no caso do cadmio esta distribución non foi tan homoxénea, e tan só as navallas amosaron unha tendencia acumuladora dese metal no hepatopáncreas. Dacordo coa lexislación vixente puido establecerse que os niveis de metais pesados cuantificados non supoñen risco para a saúde do consumidor. © 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados.
Palabras chave: Metal, chumbo, cadmio, conserva, ameixa, berberecho, navalla