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Abstract
Resumen
Resumo
Edible barrier films complement modified atmosphere in preserving food quality and extending shelf life. The effects of plasticizer (stearic acid or propylene glycol), pH (4.4 or 9.4) and degree of hydration (58 or 84% RH) on the water vapor permeability, tensile strength and percent elongation at breakpoint were determined for zein and ethylcellulose films. Zein film hydration increased water permeability and elongation at breakpoint for both plasticizers while tensile strength decreased. Hydration of ethylcellulose films had no effect on their barrier properties.© 2004 Altaga. All rights reserved.
La capacidad de barrera de las películas comestibles complementan el efecto de las atmósferas modificadas sobre la conservación de la calidad y la vida de anaquel de los alimentos. En el presente trabajo, se determinó el efecto del tipo de plastificante (acido esteárico ó propilénglicol), pH (4,4 ó 9,4) y grado de hidratación (58 ó 84% HR) sobre la permeabilidad al vapor de agua, tensión a la fractura y porcentaje de elongación en el punto de ruptura de películas de zeína y etilcelulosa. La hidratación de las películas de zeína conteniendo acido esteárico ó propilénglicol ocasionó una disminución en la tensión a la fractura y un incremento en la permeabilidad al vapor de agua y porcentaje de elongación. El grado de hidratación no tuvo efecto sobre las propiedades de barrera de las películas de etilcelulosa. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados.
Palabras Clave: Zeína, etilcelulosa, películas comestibles, propiedades mecánicas y de barrera
A capacidade de barreira das películas comestibles complementan o efecto das atmósferas modificadas sobor da conservación da calidade e a vida de anaquel dos alimentos. No presente traballo, determinouse o efecto do tipo de plastificante (acido esteárico ou propilénglicol), pH (4,4 ou 9,4) e grao de hidratación (58 ou 84% HR) sobor da permeabilidade ó vapor de auga, tensión á fractura e porcentaxe de elongación no punto de ruptura de películas de zeína e mais etilcelulosa. A hidratación das películas de zeína contendo acido esteárico ou propilénglicol ocasionou unha diminución na tensión á fractura e un incremento na permeabilidade ó vapor de auga e porcentaxe de elongación. O grao de hidratación non tivo efecto sobor das propiedades de barreira das películas de etilcelulosa.© 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados.
Palabras Chave: Zeína, etilcelulosa, películas comestibles, propiedades mecánicas e de barreira