EVALUACIÓN DE AZÚCARES HEMICELULÓSICOS DE LAS PODAS DE SARMIENTO Y LÍAS DE VINIFICACIÓN COMO MEDIO NUTRITIVO PARA LA PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO POR LACTOBACILLUS PENTOSUS
EVALUATION OF HEMICELLULOSIC SUGARS FROM VINE-TRIMMING WASTES AND VINIFICATION LEES AS A NUTRITIONAL MEDIUM FOR LACTIC ACID PRODUCTION BY LACTOBACILLUS PENTOSUS
AVALIACIÓN DE AZUCRES HEMICELULÓSICOS DAS PODAS DE BACELO E BORRAS DE VINIFICACIÓN COMO MEDIO NUTRITIVO PARA A PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO POR LACTOBACILLUS PENTOSUS

Abstract

Resumen

Resumo

Lees coming from the white and red wine making technology were used in different concentrations (10, 20, 30 or 40 g/L) as an economic nutrient, in both synthetic broths or using trimmings of vineshoots as a carbon source. In this last case, trimmings were hydrolyzed under a prehydrolysis process with 3% H₂SO₄ during 15 min. The results were compared with those obtained when using the general broth of Lactobacillus. With the purpose of not diluting the hydrolysates, lees were freeze-dried. When using lees coming from the white wine making technology, the lactic acid concentrations were similar or even higher than those achieved when the general broth of Lactobacillus was used. Yields in these fermentations oscillated between 0.43 and 0.59 g/g. The volumetric productivities of these fermentations, calculated after 33 h, show also similar values. © 2004 Altaga. All rights reserved.

Lías procedentes del proceso de elaboración de vinos blancos y tintos se emplearon en distintas concentraciones (10, 20, 30 ó 40 g/L) como nutrientes económicos, tanto en medios sintéticos como empleando podas de sarmiento como fuente de carbono. En este último caso, las podas se sometieron a un proceso de prehidrólisis con H₂SO₄ al 3% durante 15 min. Los resultados se compararon con los obtenidos al emplear el medio general de Lactobacillus. Con el fin de no diluir los hidrolizados, las lías se sometieron a un proceso de liofilización. Al utilizar las lías procedentes de vino blanco se obtuvieron concentraciones de ácido láctico similares o incluso superiores a las alcanzadas utilizando el medio general de Lactobacillus. Los rendimientos estuvieron comprendidos entre 0,43 y 0,59 g/g. Las productividades volumétricas de estas fermentaciones, calculadas a las 33 h, muestran también valores similares. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados.

Palabras clave: Azúcares hemicelulósicos, ácido láctico, Latobacillus Pentosus

Borras procedentes do proceso de elaboración de viños brancos e tintos empregáronse en distintas concentracións (10, 20, 30 ó 40 g/L) como nutrientes económicos, tanto en medios sintéticos como empregando podas de bacelo como fonte de carbono. Neste último caso, as podas sometéronse a un proceso de prehidrólisis con H₂SO₄ ó 3% durante 15 min. Os resultados comparáronse cos obtidos ó empregar o medio xeral de Lactobacillus. Co fin de non dilui-los hidrolizados, as borras sometéronse a un proceso de liofilización. Ó emprega-las borras procedentes de viño branco obtivéronse concentracións de ácido láctico parecidas ou incluso superiores ás obtidas empregando o medio xeral de Lactobacillus. Os rendementos estiveron comprendidos entre 0,43 e 0,59 g/g. As productividades volumétricas destas fermentacións, calculadas ás 33 h, mostran tamén valores parecidos.© 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados.

Palabras chave: Azucres hemicelulósicos, ácido láctico, Latobacillus Pentosus

Keywords:

• Hemicellulosic sugars
• lactic acid
• Latobacillus Pentosus