Production of flour film from waste flour during noodle production and its application for preservation of fresh strawberries

ABSTRACT

The flour film (75% w/v) with 40% w/w plasticizer/waste flour, at 2:1 w/w glycerol:sorbitol and formulated with 20% w/w potassium sorbate/waste flour, was used to cover fresh strawberries on polystyrene foam, and the quality of the fruit was monitored during storage at 5°C and 90% relative humidity for 9 days. The results revealed that the fresh strawberries covered with such film had average phenolic contents, free radical antioxidant activity, and firmness equal to 326.12 mg gallic acid/100 g fresh strawberry and 2.66 mg Trolox/g strawberry, and 0.27 N, respectively. These values were higher than those obtained for the strawberries covered with film having no added potassium sorbate, and the strawberries with no film (control), respectively. Also, among the samples studied, the total plate counts (log CFU/g) of the stored strawberries covered with film, containing 20% w/w potassium sorbate/waste flour, were lower.

Graphical Abstract

RESUMEN

En el presente estudio se utilizó una película de harina (75% p/v) con 40% p/p plastificante/harina de desperdicio, en 2:1 p/p glicerol: sorbitol, y formulada con 20% p/p sorbato potásico/harina de desperdicio, para cubrir fresas frescas en poliestireno expandible; posteriormente, se monitoreó la calidad de la fruta durante su almacenamiento a 5°C y 90% humedad relativa (HR) durante 9 días. Los resultados obtenidos permitieron constatar que las fresas frescas cubiertas con dicha película mostraron un contenido de fenólicos promedio, actividad antioxidante de radicales libres y firmeza equivalentes a 326.12 mg ácido gálico/100 g fresas frescas, 2.66 mg Trolox/g de fresas y 0.27 N, respectivamente. Estos valores superan los registrados para las fresas cubiertas con película sin sorbato potásico agregado y para las fresas sin película (control). Además de las muestras estudiadas, los recuentos por placa totales (log CFU/g) de las fresas almacenadas cubiertas con película con 20% p/p sorbato potásico/harina de desperdicio fueron más bajos.

KEYWORDS:

• Film
• waste flour
• glycerol
• sorbitol

PALABRAS CLAVE:

• Película
• harina de desperdicio
• glicerol
• sorbitol

Acknowledgment

The authors thank the Graduate School of Chiang Mai University for their financial support.

Disclosure statement

No potential conflict of interest was reported by the authors.