http://orcid.org/0000-0002-9478-2570
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ABSTRACT
Sesame bran (SB) is a by-product of the food industry. The objective of the present study was to characterize SB for its content of bioactive compounds (individual phenolic and lignan compounds, fiber, minerals, and calcium bioaccessibility), antioxidant capacity and proximate analysis. SB presented high levels of insoluble fiber, free calcium (~1400 mg/kg), protein (~90 g/kg), and free ferulic acid (~1950 mg/kg). Likewise, sesamol was identified as one of the major lignans (~550 mg/kg) in SB, which has been regarded as a promising antimutagenic antioxidant compound. Results indicate that SB can be considered an adequate source of bioactive compounds and used in the formulation of low calorie and high fiber foods.
RESUMEN
El salvado de ajonjolí (SA) es un sub-producto de la industria de alimentos. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar al SA en su contenido de compuestos bioactivos (compuestos fenólicos y lignanos individuales, fibra, vitamina C, minerales y la bioaccesibilidad del calcio), la capacidad antioxidante y análisis proximal. El SA presentó altos niveles fibra insoluble, calcio libre (~1400 mg/kg), proteína (~90 g/kg) y ácido ferúlico libre (~1950 mg/kg). Así mismo, se identificó a sesamol como uno de los lignanos principales (~550 mg/kg), el cual se ha señalado como un prometedor compuesto antioxidante antimutagénico. Los resultados sugieren que SA puede considerarse una fuente adecuada de compuestos bioactivos y utilizarse en la formulación de alimentos bajos en calorías y altos en fibra.
Disclosure statement
No potential conflict of interest was reported by the authors.
Acknowledgments
We would like to thank DIPASA Internacional de México S.A. de C.V. for providing SB samples evaluated.