High hydrostatic pressure stabilized micronutrients and shifted dietary fibers, from insoluble to soluble, producing a low-glycemic index mango pulp

El Uso de alta presión hidrostática estabilizó los micronutrientes y generó inter- conversión de fibra dietética, de soluble a insoluble, produciendo una pulpa de mango de bajo índice glicémico

Leticia Elizondo-Montemayora Tecnologico de Monterrey, Clinical Nutrition and Obesity Research Center, Escuela de Medicina, Monterrey, Mexico;b Tecnologico de Monterrey, Cátedra de Cardiología y Medicina Vascular, Instituto de Cardiología y Medicina Vascular, Hospital Zambrano-Hellion, St. Patrick’s Battalion, San Pedro Garza García, MexicoView further author information

Perla A. Ramos-Parrac Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería yCiencias, Monterrey, México;d Tecnologico de Monterrey, Centro de Biotecnologia-FEMSA, Monterrey, MéxicoView further author information

Daniel A. Jacobo-Velázquezc Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería yCiencias, Monterrey, México

https://orcid.org/0000-0002-9478-2570 View further author information

Niria Treviño-Saldañaa Tecnologico de Monterrey, Clinical Nutrition and Obesity Research Center, Escuela de Medicina, Monterrey, Mexico;b Tecnologico de Monterrey, Cátedra de Cardiología y Medicina Vascular, Instituto de Cardiología y Medicina Vascular, Hospital Zambrano-Hellion, St. Patrick’s Battalion, San Pedro Garza García, MexicoView further author information

Luis M. Marín-Obispoc Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería yCiencias, Monterrey, México;d Tecnologico de Monterrey, Centro de Biotecnologia-FEMSA, Monterrey, MéxicoView further author information

Ingrid P. Ibarra-Garzac Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería yCiencias, Monterrey, México;e ALFA, Centro de Tecnología de Sigma Alimentos, Apodaca, MexicoView further author information

Luis E. Garcia-Amezquitac Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería yCiencias, Monterrey, MéxicoView further author information

Armando Del Follo-Martíneze ALFA, Centro de Tecnología de Sigma Alimentos, Apodaca, MexicoView further author information

Jorge Welti-Chanesc Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería yCiencias, Monterrey, MéxicoView further author information

Carmen Hernández-Brenesc Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería yCiencias, Monterrey, México;d Tecnologico de Monterrey, Centro de Biotecnologia-FEMSA, Monterrey, MéxicoCorrespondence[email protected]

https://orcid.org/0000-0002-9731-4254 View further author information

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