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CyTA - Journal of Food
Volume 19, 2021 - Issue 1
Research Article
Effect of wheat flour substitution and popped amaranth flour content on the rheological, physicochemical and textural properties of hot-press wheat-oat-quinoa-amaranth composite flour tortillas
Efecto de la sustitución de harina de trigo y el contenido de harina de amaranto sobre las propiedades reológicas, fisicoquímicas y texturales de tortillas de harina de trigo-avena-quinoa-amaranto elaboradas por prensado en caliente
Patricia Vázquez-VillegasTecnologico de Monterrey, Escuela de Ingenieria y Ciencias, Monterrey, Mexico
https://orcid.org/0000-0003-1568-4954
https://orcid.org/0000-0003-1568-4954, Esther Perez-CarrilloTecnologico de Monterrey, Escuela de Ingenieria y Ciencias, Monterrey, MexicoCorrespondence[email protected]
https://orcid.org/0000-0003-2636-6281
https://orcid.org/0000-0003-2636-6281, &