Quality of fresh cut lemon during different temperature as affected by chitosan coating with clove oil

Figures & data

Figure 1. Effects of different storage temperature on weight loss rate (a), TA (b) and VC (c) of fresh-cut lemon.

Figure 2. Browning degree (a) and sensory score (b) of fresh-cut lemon slices at different storage temperature.

Figure 3. POD (a), PPO (b), MOD (c) activities and relative electrolytic leakage (d) of fresh-cut lemon during different storage temperatures.

Figure 4. Effects of different storage temperatures on DPPH radical scavenging activity (a) and TPC (b) of fresh-cut lemon.

Table 1. Effects of storage at different temperatures for 6 and 10 days on flavode phenolic acid types and content in fresh cut lemon slices.

Chemical compound	Phenolic acid content (μg/g)
	Initial value (0 d)	Stored 6 d					Stored 10 d
		0°C	4°C	7°C	10°C	0°C	4°C	7°C
catechin	1.40 ± 0.02^a	1.01 ± 0.02 ^c	1.10 ± 0.02^b	1.00 ± 0.02 ^c	0.95 ± 0.02^d	0.91 ± 0.02 ^c	1.00 ± 0.01^b	0.81 ± 0.02^d
vanillic acid	2.91 ± 0.03^a	2.11 ± 0.04^b	2.04 ± 0.02 ^c	2.02 ± 0.03 ^c	1.91 ± 0.03^d	1.91 ± 0.03^b	1.81 ± 0.03 ^c	1.78 ± 0.03 ^c
p-hydroxybenzoic acid	3.99 ± 0.06^a	2.55 ± 0.06^b	2.41 ± 0.09 ^c	2.07 ± 0.06^d	1.79 ± 0.07^e	2.14 ± 0.06^b	1.91 ± 0.08 ^c	1.64 ± 0.05^d
guaiacol	6.83 ± 0.12^a	3.35 ± 0.22^b	3.13 ± 0.12^b	2.74 ± 0.16 ^c	2.22 ± 0.19^d	2.25 ± 0.18^b	2.02 ± 0.10^b	1.95 ± 0.22^b
p-Coumaric Acid	10.01 ± 0.06^a	9.06 ± 0.07 ^c	9.20 ± 0.06^b	8.86 ± 0.07^d	8.73 ± 0.05^e	8.87 ± 0.05^b	8.98 ± 0.06^b	8.58 ± 0.06 ^c
ferulaic acid	3.62 ± 0.10^a	2.59 ± 0.12^b	2.19 ± 0.09 ^c	2.10 ± 0.07 ^cd	2.00 ± 0.07^d	1.92 ± 0.10^b	1.68 ± 0.10 ^c	1.52 ± 0.09 ^c
sinapic acid	0.94 ± 0.01^a	0.70 ± 0.01^b	0.68 ± 0.01 ^c	0.67 ± 0.01 ^c	0.64 ± 0.01^d	0.65 ± 0.01^b	0.63 ± 0.01 ^c	0.62 ± 0.01 ^c

Data was represent a mean ± standard deviation (n = 3).

Different lowercase letters between columns represent significant differences between different treatments (p < .05), and the same below.

Table 2. The results of volatile components of lemon peel at different storage temperatures.

Number	Compound name	0 day	Storage for 6 days				Storage for 10 days
			0°C	4°C	7°C	10°C	0°C	4°C	7°C
A1	L-β-pinene	1.56^a	1.640^a	2.20^bc	2.65^b	2.72 ^c	2.17^b	3.05 ^c	3.81^d
A2	(+)-limonene	10.60^a	13.91^b	16.59 ^cd	16.89 ^cd	17.32^d	15.79 ^c	23.31^e	24.56^e
A3	γ- terpinene	2.30^b	0.78^a	0.65^a	0.80^a	0.70^a	3.52 ^c	4.64^d	5.60^e
A4	Trans-caryophyllene	0.99^a	1.06^a	1.19^a	0.96^a	0.92^a	1.13^a	0.98^a	1.24^a
A5	2,6-dimethyl −6-Dicycloheptene	2.10^b	1.37^bc	1.77^bc	1.70^bc	1.68^bc	1.63^bc	1.08^a	1.32^bc
A6	β-bisabolence	9.36^b	6.47^a	6.24^a	10.20^b	9.31^b	7.64^a	6.58^a	6.93^a
A7	Valencene	2.30^b	2.54^a	1.85^d	2.33^b	2.08 ^c	2.18^bc	1.44 ^f	1.67^e
A8	6-methyl-2-cyclic diolefine	0.51^a	0.28^d	0.25^d	0.44^b	0.36 ^c	0.26^d	0.17^e	0.17^e
A9	4-carene	0.15^a	0.14^a	0.25 ^c	0.28^d	0.27^d	0.22^bc	0.20^b	0.36^e
A10	β-elemene	0.12	0.09	0.06	0.09	0.09	0.1	－	－
A11	α-funebrene	0.12	0.06	－	－	－	0.08	－	－
A12	β-sesquiphellandrene	0.22	0.1	0.14	0.15	0.14	0.12	－	0.07
A13	γ-gurjunene	0.84	－	1.4	－	－	0.92	－	－
A14	Phellandrene	0.02	－	0.05	－	－		0.04	－
A15	3-methyl-6-cyclohexene	－	0.04	0.2	0. 07	0.07	0.07	0.07	0.39
A16	3-isopropyl-6-methylene-1-cyclohexene	－	－	0.18	－	－	0.14	0.23	0.26
A17	α-pinene	－	0.35	0.33	0.36	0.32	0.23	0.22	0.2
A18	(+)-δ-cadinene	0.02	0.05	－	－	－	－	－	－
A19	Eugene oxide	－	0.18	－	0.17	－	－	－	－
A20	(-)-Α-Cubeb olefins	－	－	0.07	－	－	0.04	－	－
B1	Linalool	0.94^a	0.24^b	0.13^b	0.17^b	0.13^b	0.13^b	0.10^b	0.18^b
B2	(-)-4- terpineol	0.57^a	0.78^a	0.65^a	0.80^a	0.70^a	0.74^a	0.74^a	0.83^a
B3	α-terpineol	2.78^a	1.51^b	0.91^b	1.18^b	1.05^b	1.07^b	0.83^b	0.98^b
B4	Nerol	2.74^a	1.24^b	0.69 ^c	1.13^b	0.92^bc	0.96^bc	0.58^d	0.96^bc
B5	Geraniol	4.47^a	2.06^b	1.32^b	2.23^b	1.74^b	1.92^b	1.43^b	1.64^b
B6	Bisabolol	1.39^a	1.31^a	2.25^b	2.07^b	2.36^b	2.24^b	1.94^b	2.02^b
B7	(-)-Heterophyllic alcohol	0.67^a	0.83^ab	0.99^b	0.84^ab	0.97^b	0.88^ab	0.89^ab	0.89^ab
B8	Chlorophyllol	0.37	－	－	0.38	0.44	0.42	－	0.36
B9	(S)-Cis-verbenol	1.36	0.62	－	－	－	0.32	－	－
B10	Nerolidol	0.16	0.33	0.5	0.24	0.14	－		－
B11	Trans-orange	－	0.05	0.03	－	0.02	－	0.13	－
B12	2-methyl-5-pentenol	0.54	0.23	0.15	－	－	－	－	－
B13	7-methyl-3-methylene-6-agorophyl alcohol	0.78	0.35	－	－	－	－	－	－
B14	Ledol	0.17	－	－	0.07	－	－	－	－
C1	(Z)-3,7-Dimethyl symplectin-2,6-Diene aldehyde	9.10^a	4.22^b	4.16^b	3.31^bc	2.92^bc	3.52^bc	2.88^bc	2.21 ^c
C2	Citral	18.61^a	11.15^bc	12.77^b	9.28^d	8.39^de	10.05 ^cd	9.01^d	6.72^e
C3	Pentadecanal	0.42^ab	0.13^a	1.50 ^c	0.41^ab	0.42^ab	0.37^ab	0.49^b	0.4^ab
C4	Undecanal	0.46	0.18	0.24	0.35	0.3	0.27	－	－
C5	3,7,11-trimethyl −2,6,10-Trienal	0.08	－		0.15	0.14	－	－	0.07
C6	(Z)-farnesal	－	0.12	0.13	－	－	0.11	－	－
C7	Aldehyde C-9	－	0.2	－	0.17	0.16	－	－	－
D1	Neryl acetate	7.54^bc	5.15^a	6.41^b	7.26^bc	7.47^bc	7.54^bc	8.01 ^c	8.21 ^c
D2	Geranyl acetate	6.72^a	6.85^a	5.53^b	7.07^a	7.05^a	7.48^a	7.60^a	6.87^a
D3	Vanilla formate	0.3	0.28	0.19	－	0.35	0.33	－	0.27
D4	Lauryl acetate	0.04	－	－	0.07	0.08	0.06	－	0.07
D5	Neryl propionate	0.36	－	0.34	－	－	0.34	－	－
D6	Geranitic acid ester	－	0.05	0.03	0.06	0.06	0.05	－	0.03
D7	Methyl folate	0.14	0.05	－	0.06	－	－	－	－
D8	Salicylic acid-2-Ethyl hexyl ester	0.08	0.19	－	0.06	0.02	－	－	－
E1	2-methyl-3-methylene-2-heptamethylene	0.63^ab	0.77^b	1.40^e	0.85 ^c	1.00^d	0.95^d	1.00^d	1.01^d
E2	2-methylbutyric acid	0.63^ab	0.79^ab	0.56^ab	1.00^b	1.03^b	0.57^ab	0.87^ab	0.32^a
E3	1-methyl-vinyl cyclohexane	0.27	0.24	0.41	0.35	0.39	0.35	－	－
E4	6-methyl-2-Methylene cycloheptane	0.1	0.08	0.18	0.08	0.08	0.09	－	0.16
E5	1,1,3-trimethyl-cyclohexane	－	－	0.03	0.02	0.02	－	0.04	－
E6	Caryophyllic acid	－	20.85	12.19	13.36	14.42	－	－	－
E7	Guaiacol	－	－	－	－	－	15.92	12.84	11.15
E8	3- decyne	－	－	0.17	0.17	0.14	0.5	0.23	0.17
E9	Thujone	0.06	0.18	0.23	0.05	0.05	－	－	－
E10	3,7-Dimethyl nonane	－	－	0.08	－	0.07	0.03	－	－
E11	1-Iodine dodecane	－	－	－	－	－	－	0.08	0.09
	Others	0.82	0.3	3.67	0.6	0.46	0.14	1.04	1.4