Maduración de frutos de mamey (Pouteria sapota Jacq.) tratados con 1-metilciclopropeno y refrigeración
Ripening of mamey fruits (Pouteria sapota Jacq.) treated with 1-methylcyclopropene and refrigerated storage

Figures & data

Figura 1. Respiración y producción de etileno en frutos de zapote mamey selección “Pardo” madurados a 23 ± 2 °C. Valores promedio (n = 3) ± desviación estándar.

Figure 1. Respiration and ethylene production rate in fruit of sapote mamey “Pardo”selection ripen at 23 ± 2 °C. Average value (n = 3) ± standard deviation.

Tabla 1. Cambios en las variables fisicoquímicas durante la maduración de frutos de mamey selección “Pardo” a 23 ± 2 °C.
Table 1. Changes in physicochemical characteristics during ripening in fruit of sapote mamey “Pardo” selection at 23 ± 2 °C.

	Firmeza^y	SST	Luminosidad	Ángulo de Matiz	Índice de Saturación
Estado Fisiológico	(N)	(%)	(L)	(°Hue)	(Croma)
Madurez fisiológica	40,6 ± 6,4	12,5 ± 0,5	51,4 ± 8,6	33,9 ± 7,2	43,2 ± 1,5
Madurez comestible	0,83 ± 0,4	30,2 ± 1,7	31,9 ± 2,5	42,2 ± 4,1	40,1 ± 1,1
^yValores promedio (n = 3) ± desviación estándar.

Figura 2. Respiración y producción de etileno de frutos de zapote mamey selección “Pardo” tratados con 1-MCP, almacenados por 7, 14 y 21 d a 10 ± 1 °C y madurados a 23 ± 2 °C. Valores promedio (n = 3) ± desviación estándar.

Figure 2. Respiration and ethylene production rate in fruit of sapote mamey “Pardo” selection treated with 1-MCP, stored for 7, 14 and 21 d at 10 ± 1 °C and ripen at 23 ± 2 °C. Average value (n = 3) ± standard deviation.

Tabla 2. Cambios en las variables fisicoquímicas en frutos de mamey selección “Pardo” tratados con 1-MCP, almacenados a 10 ± 1 °C por 7, 14 y 21 días y madurados a 23 ± 2 °C.
Table 2. Changes in physicochemical characteristics during ripening in sapote mamey fruit “Pardo” selection, treated with 1-MCP, stored at 10 ± 1 °C for 7, 14 and 21 d and ripen at 23 ± 2 °C.

Tratamiento	Firmeza (N)		Maduración	SST (%)
	SA∗	MC∗	(Días)	SA	MC
Testigo 10 °C/7 d	43,02a	0,70a	7	12,32a	30,12ab
600 nL L^−1 1-MCP 10 °C/7 d	44,44a	0,64a	10	12,22a	31,10a
900 nL L^−1 1-MCP 10 °C/7 d	45,88a	0,51a	13	12,22a	30,01ab
Testigo 10 °C/14 d	22,58cb	0,69a	6	12,63a	28,73ab
600 nL L^−1 1-MCP 10 °C/14 d	27,80b	0,59a	9	12,52a	30,35ab
900 nL L^−1 1-MCP 10 °C/14 d	24,49b	0,59a	11	12,08a	27,27b
Testigo 10 °C/21 d	16,28c	1,07a	5	12,33a	27,74ab
600 nL L^−1 1-MCP 10 °C/21 d	22,15cb	3,43a	8	12,57a	30,18ab
900 nL L^−1 1-MCP 10 °C/21 d	26,80b	1,23a	10	11,87a	29,94ab
DMS	7,25	3,12		1,92	3,59
Medias con la misma letra en cada columna son estadísticamente iguales (P < 0,05).
∗Salida del almacenamiento (SA), madurez comestible (MC).

Tabla 3. Cambios en las variables de color en frutos de mamey selección “Pardo” almacenados a 10 ± 1 °C por diferentes periodos y madurados a 23 ± 2 °C.
Table 3. Changes in color in sapote mamey fruit “Pardo” selection, stored at 10 ± 1 °C for different periods of time and ripen at 23 ± 2 °C.

Tratamiento	Luminosidad (L)		Croma (°Hue)		Índice de Saturación (IS)
	SA∗	MC∗	SA	MC	SA	MC
Testigo 10 °C/7 d	57,24a	39,09ab	48,85a	42,06ab	30,07a	27,42a
600 nL L^−1 1-MCP 10 °C/7 d	52,04a	37,77b	42,52a	33,19b	33,23a	33,04a
900 nL L^−1 1-MCP 10 °C/7 d	53,14a	41,42ab	47,51a	40,17ab	30,33a	29,27a
Testigo 10 °C/14 d	54,91a	47,22ab	52,44a	45,04ab	28,47a	30,31a
600 nL L^−1 1-MCP 10 °C/14 d	49,36a	39,42ab	36,13a	33,91ab	35,79a	32,86a
900 nL L^−1 1-MCP 10 °C/14 d	59,49a	43,47ab	49,40a	44,69ab	30,45a	28,75a
Testigo 10 °C/21 d	55,32a	48,33a	49,22a	46,15a	33,03a	30,90a
600 nL L^−1 1-MCP 10 °C/21 d	52,71a	47,42ab	49,79a	38,48ab	28,97a	29,10a
900 nL L^−1 1-MCP 10 °C/21 d	60,02a	45,07ab	55,21a	41,35ab	30,39a	28,37a
DMS	15,47	9,39	19,72	13,10	8,46	9,95
Medias con la misma letra en cada columna son estadísticamente iguales (P < 0,05).
∗Salida del almacenamiento (SA), madurez comestible (MC).

Figura 3. Severidad de daños por frío en frutos de zapote mamey selección “Pardo” tratados con 1-MCP, almacenados a 10 ± 1 °C por 21 d y madurados a 23 ± 2 °C.

Figure 3. Chilling injury severity (%) in fruits of sapote mamey “Pardo” selection treated with 1-MCP, stored at 10 ± 1 °C for 21 d and ripen at 23 ± 2 °C.