Figures & data
Tabla 1. Parámetros de procesamiento usado durante la obtención de harinas nixtamalizadas de maíz por calentamiento óhmico.
Table 1. Processing parameters used for the production of nixtamalized corn flour by ohmic heating.
Figura 1. Distribución de tamaño de partículas de las harinas de maíz nixtamalizadas.
Figure 1. Particle-sized distribution of the nixtamalized corn flour.
Figura 2. Propiedades fisicoquímicas de HCO, HPT y HC.
Figure 2. Physicochemical properties of HCO, HPT, and HC.
Figura 3. Perfil de Viscosidad de harinas. (a), (b) y (c) Harinas procesadas con calentamiento óhmico, (d) Harina del proceso tradicional y harina comercial.
Figure 3. Viscosity profile of flour. (a), (b), and (c) Ohmic heating flour, (d) traditional process flour and commercial flour.
Tabla 2. Propiedades fisicoquímicas de masa obtenida a partir de HCO, HPT y HC.1
Table 2. Physicochemical properties of dough obtained from HCO, HPT, and HC.1
Tabla 3. Propiedades funcionales de las HCO, HC y HPT: tortilla.1
Table 3. Functional properties of HCO, HC, and HPT: tortilla.1
Tabla 4. Composición química (%) de HCO, HPT y HC.1
Table 4. Chemical composition (%) of HCO, HC, and HPT.1
Tabla 5. Contenido de calcio y lisina en HCO, HPT y HC.
Table 5. Calcium and lysine content of HCO, HPT, and HC.
Figure 4. Análisis de componentes principales para las HCO, HPT y HC. Nota: CP1 = Componente principal 1; CP2 = Componente principal2.
Figure 4. Principal components analysis for HCO, HPT, and HC. Note: CP1 = Principal component 1; CP2 = Principal component 2.
