Antilisterial activity and physical-mechanical properties of bioactive caseinate films

Figures & data

Figure 1. Inhibition halos of the growth of L. monocytogenes in BHI agar during the quantification of bacteriocin activity by the critical dilution method. (A) Antilisterial activity of the antimicrobial peptide (AM) produced by S. infantarius, 2¹ to 2¹² were the dilutions examined. (B) Antilisterial activity of nisin, 2¹ to 2⁸ were the dilutions examined.

Figura 1. Halos de inhibición del crecimiento de L. monocytogenes en agar BHI durante la cuantificación de la actividad de bacteriocinas por el método de dilución crítica. (A) Actividad antilisterial del péptido antimicrobiano (AM) producido por S. infantarius, 2⁰ a 2¹² fueron las diluciones examinadas. (B) Actividad antilisterial de nisina, 2⁰ a 2⁸ fueron las diluciones examinadas.

Figure 2. Growth evolution of L. monocytogenes in Oxford agar plates without films (white circles) and with: C-AM film (grey squares); C-AM-control film (white squares); C-Nis film; (grey triangles); C-Nis-control film (white triangles). Plates incubated at 35°C and 32% RH.

Figura 2. Evolución del crecimiento de L. monocytogenes en placas de agar Oxford sin película (círculos blancos) y con: películas C-AM (cuadros grises); película C-AM-control (cuadros blancos); película C-Nis (triángulos grises) y película C-Nis-control (triángulos blancos). Placas incubadas a 35°C y 32% HR.

Figure 3. Growth evolution of L. monocytogenes in Oxford agar plates without films (white circles) and with: C-AM film (grey squares); C-AM-control film (white squares); C-Nis film; (grey triangles); C-Nis-control film (white triangles). Plates incubated at 4°C and 98% RH.

Figura 3. Evolución del crecimiento de L. monocytogenes en placas de agar Oxford sin película (círculos blancos) y con: películas C-AM (cuadros grises); película C-AM-control (cuadros blancos); película C-Nis (triángulos grises) y película C-Nis-control (triángulos blancos). Placas incubadas a 4°C y 98% HR.

Table 1. Physical properties of caseinate films with antimicrobial agents from S. infantarius isolated from pozol (AM) and nisin (Nis).

Tabla 1. Propiedades físicas de películas de caseinato con agentes antimicrobianos de S. infantarius aislado del Pozol (AM) y nisina (Nis).

Parameter	C-AM	C-AM-control	C-Nis	C-Nis-control
Solubility (%)	97.05 ± 1.8a	97.82 ± 1.05a	73.04 ± 0.59b	73.83 ± 0.65b
Colour
L*	59.43 ± 0.53a	59.76 ± 0.15a	87.46 ± 0.19b	87.27 ± 0.10b
a*	10.52 ± 0.51a	10.83 ± 0.09a	0.83 ± 0.15b	0.80 ± 0.18b
b*	29.55 ± 0.34a	29.29 ± 0.70a	−3.17 ± 1.35b	−2.99 ± 1.21b
ΔE	47.55 ± 0.15a	49.97 ± 0.64a	3.81 ± 1.35b	4.05 ± 1.16b
Mechanical properties
Young’s modulus (MPa)	64.42 ± 13.32a	137.69 ± 21.49b	761.70 ± 63.98c	752.53 ± 63.21c
Tensile stress at break (MPa)	4.01 ± 1.06a	7.35 ± 0.85b	21.24 ± 2.71c	21.52 ± 2.87c
Elongation at break (%)	49.71 ± 18.3a	49.08 ± 9.04a	12.31 ± 3.33b	15.77 ± 3.43b
Mass transfer properties
WVP × 10^10 (g m s^−1 Pa^−1 m^−2)	1.66 ± 0.12a	1.57 ± 0.16a	0.72 ± 0.05b	0.67 ± 0.06b
PO2 × 10^13 (g m s^−1 Pa^−1 m^−2)	4.05 ± 0.58a	3.96 ± 0.57a	18.84 ± 0.67b	18.46 ± 2.08b

Notes: Average values ± standard deviations. Means in the same row having the same letter are not significantly different (p > 0.05).

Notas: Valores promedio ± desviaciones estándar. Valores promedios con la misma letra en cada fila no son significativamente diferentes (p > 0,05).

Figure 4. Typical true stress (σT) vs. Hencky strain (ЄH) curves obtained in tensile test carried out on some representative caseinate films at 25°C. Film containing antimicrobial agent from S. infantarius (C-AM); control film of C-AM (C-AM-control); film with nisin (C-Nis) and control film of C-Nis (C-Nis-control).

Figura 4. Curvas típicas de esfuerzo verdadero (σT) vs. deformación de Hencky (εH) obtenidas en pruebas de tensión realizadas a 25°C en algunas películas representativas de caseinato. Películas con agente antimicrobiano de S. infantarius (C-AM); película control de C-AM (C-AM-control); película con nisina (C-Nis) y película control de C-Nis (C-Nis-control).