Degradación de carotenoides y capsaicina en el complejo de inclusión molecular de oleorresina de chile habanero (Capsicum chinense) con β-ciclodextrina

Figures & data

Tabla 1. Propiedades físicas y fisicoquímicas del complejo de inclusión molecular Oleorresina de chile habanero-β ciclodextrina (OCH–βCD).

Table 1. Physical and physicochemical properties of the OCH–βCD molecular inclusion complex.

Proporción OCH: βCD	aw 25°C	Humedad (base seca) %	Aceite Superficial %	Aceite Total %	Eficiencia de Encapsulación %	Rendimiento %
20:80	0,158^a	4,20^a	3,62^a	17,93^a	79,81^a	89,65^a
30:70	0,186^b	3,80^b	6,45^b	27,38^b	76,44^a	91,26^a

Valores en la misma columna con diferente superíndice son significativamente diferentes (P < 0,05)

Values in the same column with different superscript are significantly different (P < 0.05).

Tabla 2. Parámetros cinéticos del complejo de inclusión OCH-βCD obtenidos del ajuste del porcentaje de retención de carotenoides a un modelo cinético de primer orden.

Table 2. Kinetic parameters of the OCH–βCD inclusión complex obtained from the adjustement of the caroteoids retaining percentage to a first-order kinetic model.

		T	k1		θ	Ea
Proporción	aw	ºC	(sem^−1)	r^2	(semanas)	(cal/mol·K)
20:80	0,115	25	0,7730^a	0,931	4,08^a	−2590,80^a
	0,108	35	0,2605^b	0,865	5,16^b
	0,103	45	0,1605^b	0,861	5,32^c
	0,329	25	0,0817^c	0,965	5,33^c	−6134,21^b
	0,318	35	0,2589^b	0,895	4,91^d
	0,309	45	1,0461^d	0,960	4,79^e
	0,536	25	0,0671^c	0,956	4,71^e	−6525,67^b
	0,515	35	0,2459^b	0,907	5,45^f
	0,496	45	1,0093^d	0,964	4,65^e
	0,765	25	0,0653^c	0,901	5,25^g	−5196,75^c
	0,743	35	0,2219^b	0,893	5,01^h
	0,727	45	0,5638^e	0,955	5,40^i
30:70	0,115	25	0,0735^c	0,985	4,90^d	−7235,89^d
	0,108	35	0,3401^f	0,965	5,22^b
	0,103	45	1,4816^g	0,841	4,02^a
	0,329	25	0,0469^c	0,981	5,56^j	−7588,20^d
	0,318	35	0,2569^b	0,929	4,46^k
	0,309	45	1,0938^d	0,949	5,07^h
	0,536	25	0,0451^c	0,815	5,92^l	−7618,70^d
	0,515	35	0,2002^b	0,898	4,32^k
	0,496	45	1,0689^d	0,971	4,76^e
	0,765	25	0,0498^c	0,936	5,58^j	−5738,00^e
	0,743	35	0,1918^b	0,789	3,95^a
	0,727	45	0,6381^e	0,957	5,52^j

Valores en la misma columna con diferente superíndice son significativamente diferentes (P < 0,05).

Values in the same column with different superscript are significantly different (P < 0.05).

Figura 1. Detección de Capsaicina por HPLC: (a) estándar de capsaicina y (b) muestra representativa de la oleorresina extraída del complejo de inclusión molecular.

Figure 1. Capsaicin detection by HPLC: (a) standard of capsaicin and (b) representative sample of extracted oleoresin molecular inclusion complex.

Tabla 3. Parámetros cinéticos del complejo de inclusión OCH-βCD obtenidos del ajuste del porcentaje de retención de capsaicina a un modelo cinético de primer orden.

Table 3. Kinetic parameters of the OCH–βCD inclusión complex obtained from the adjustement of the capsaicin-retaining percentage to a first-order kinetic model.

Proporción	aw	T %	k1 (sem^−1)	r2	Θ (semanas)	Ea (cal/mol·K)
20:80	0,115	25	0,0339^a	0,951	6,17^a	−113,8^a
	0,108	35	0,1023^b	0,945	4,92^b
	0,103	45	0,2322^c	0,901	4,73^c
	0,329	25	0,0517^d	0,916	5,84^d	−4436,46^b
	0,318	35	0,0940^e	0,914	5,70^e
	0,309	45	0,3307^f	0,941	4,38^f
	0,536	25	0,0804^g	0,909	5,62^e	−4673,87^c
	0,515	35	0,1541^h	0,970	4,69^c
	0,496	45	0,2359^c	0,898	4,51^c
	0,765	25	0,0925^e	0,951	5,02^b	−2268,78^d
	0,743	35	0,0976^e	0,945	5,17^g
	0,727	45	0,1012^e	0,834	5,27^g
30:70	0,115	25	0,0231^i	0,943	5,54^e	−4017,54^e
	0,108	35	0,0945^e	0,901	5,27^g
	0,103	45	0,1192^j	0,934	5,07^b
	0,329	25	0,0522^d	0,982	5,49^e	−3347,69^f
	0,318	35	0,0840^g	0,907	5,56^e
	0,309	45	0,1155^j	0,945	4,94^b
	0,536	25	0,0767^g	0,899	5,00^b	−1429,84^g
	0,515	35	0,0518^d	0,897	5,68^e
	0,496	45	0,2101^c	0,968	4,63^c
	0,765	25	0,0227^a	0,933	6,47^h	−6104,73^h
	0,743	35	0,0522^d	0,956	5,89^d
	0,727	45	0,2423^c	0,905	4,43^c

Valores en la misma columna con diferente superíndice son significativamente diferentes (P < 0,05).

Values in the same column with different superscript are significantly different (P < 0.05).