Chemical, sensory and microbiological stability of freeze-dried Nile tilapia croquette mixtures

Figures & data

Table 1. Composition of Nile tilapia croquette freeze-dried formulations subjected to stability evaluation.

Tabla 1. Composición de las formulaciones de croquetas de tilapia del Nilo liofilizadas sujetas a una evaluación de estabilidad.

Ingredient (g 100 g^−1)	Control formulation	Enriched formulation
Nile tilapia mince	54.71	47.56
Water	27.35	23.78
Wheat flour	6.84	5.95
Rye flour	6.84	5.95
Flaxseed flour	0	12.50
Soybean oil	1.09	1.09
Dried seasonings	3.17	3.17

Table 2. Values ​​of water activity (aw) of control and enriched freeze-dried mixtures of tilapia croquette during storage.

Tabla 2. Los valores de actividad del agua (aw) de la mezcla control y la mezcla enriquecida liofilizada de croquetas de tilapia durante el almacenamiento.

	Aw
Time (days)	Control mixture	Enriched Mixture
0	0.1666^Ga ± 0.0058	0.0554^Ib ± 0.0002
30	0.2705^Fa ± 0.0083	0.0921^Hb ± 0.0047
60	0.3176^Eb ± 0.0062	0.3269^Ga ± 0.0030
90	0.3171^Eb ± 0.0006	0.4035^Fa ± 0.0045
120	0.4376^Da ± 0.0027	0.4191^Eb ± 0.0008
150	0.4563^Ca ± 0.0002	0.4420^Db ± 0.0004
180	0.4681^Ca ± 0.0015	0.4642^Ca ± 0.0010
210	0.4812^Bb ± 0.0032	0.4904^Ba ± 0.0009
240	0.5392^Aa± 0.0029	0.5415^Aa± 0.0011

Note: Values ​​with different letters (a–b) in the same row and (I–A) in the same column differ significantly (p < 0.05). The results are represented as mean ± SD (n = 3).

Nota: Los valores con diferentes letras (a-b) en la misma fila y (I-A) en la misma columna difieren significativamente (p < 0,05). Los resultados se representan como promedio ± desviación estándar (n = 3).

Figure 1. TBARS values ​​for control and enriched freeze-dried mixtures of tilapia croquettes enriched during storage.

Figura 1. Los valores TBARS en la mezcla control y la mezcla enriquecida liofilizada de croquetas de tilapia enriquecidas durante el almacenamiento.

Table 3. Mean hedonic values ​​(on a 9-point hedonic scale) assigned by the panellists to control and enriched freeze-dried mixtures of tilapia croquette during storage.

Tabla 3. Los valores promedio hedónicos asignados por los panelistas para la mezcla control y la mezcla enriquecida liofilizada de croquetas de tilapia durante el almacenamiento.

	Formulations
Time (days)	Control mixture	Enriched mixture
	Appearance
0	7.06^Aa ± 1.236	6.58^Aa ± 1.197
120	6.95^Aa ± 1.384	5.98^Ab ± 1.489
240	7.34^Aa ± 1.504	6.02^Ab ± 1.645
	Texture
0	7.04^Aa ± 1.212	7.04^Aa ± 1.442
120	7.34^Aa ± 1.328	6.85^Ab ± 1.412
240	7.47^Aa ± 1.369	6.63^Ab ± 1.680
	Flavour
0	6.86^Ba ± 1.294	6.94^Aa ± 1.449
120	7.79^Aa ± 1.380	6.77^Ab ± 1.309
240	8.02^Aa ± 0.908	6.42^Ab ± 1.453
	Odour
0	8.04^Aa ± 0.903	7.16^Ab ± 1.149
120	7.46^ABa ± 1.385	6.95^Aa ± 1.521
240	7.14^Ba ± 1.548	6.68^Aa ± 1.570
	Overall acceptance
0	7.26^Aa ± 1.175	7.20^Aa ± 1.370
120	7.69^Aa ± 1.104	6.85^ABb ± 1.195
240	7.68^Aa ± 0.819	6.39^Bb ± 1.390

Note: Values ​​with different letters (a–b) in the same row and (A–B) in the same column differ significantly (p < 0.05). The results are shown as mean ± SD (n = 50).

Nota: Los valores con diferentes letras (a-b) y en la misma fila (A-B) en la misma columna difieren significativamente (p < 0,05). Los resultados se muestan como promedio ± SD (n = 50).