Effects of breed, muscle type, and frozen storage on physico-chemical characteristics of lamb meat and its relationship with tenderness

Efecto de la raza, músculo y tiempo de congelación sobre las características físico-químicas de carne de cordero y su relación con la terneza de la carne

B. AblikimKey Laboratory of Animal Products Processing, Ministry of Agricultural, College of Food Science and technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing210095, China;College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Wulumuqi830052, ChinaView further author information

Yana LiuCollege of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Wulumuqi830052, ChinaView further author information

A. KerimCollege of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Wulumuqi830052, ChinaView further author information

Ping ShenCollege of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Wulumuqi830052, ChinaView further author information

P. AbdurerimCollege of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Wulumuqi830052, ChinaView further author information

Guang Hong ZhouKey Laboratory of Animal Products Processing, Ministry of Agricultural, College of Food Science and technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing210095, ChinaCorrespondence[email protected]
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Table 1. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of fresh meat for different breeds and muscles.
Tabla 1. Medias (n = 24) y valores de error estándar para la calidad de la carne las propiedades de la carne fresca de diferentes razas y los músculos.

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Table 2. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of frozen meat for different breeds (B).
Tabla 2. Medias (n = 24) y valores de error estándar para las propiedades de la calidad de la carne congelada dediferentes razas (B).

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Table 3. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of frozen meat for different muscles (M).
Tabla 3. Medias (n = 24) y valores de error estándar para las propiedades de la calidad de la carne congelada para diferentes músculos (M).

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Table 4. Correlation coefficients between meat quality properties and frozen storage time and tenderness.
Tabla 4. Los coeficientes de correlación entre las propiedades la calidad de la carne congelada y tiempo de almacenamiento y la ternura.

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Effects of breed, muscle type, and frozen storage on physico-chemical characteristics of lamb meat and its relationship with tenderness

Efecto de la raza, músculo y tiempo de congelación sobre las características físico-químicas de carne de cordero y su relación con la terneza de la carne

Table 1. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of fresh meat for different breeds and muscles.
Tabla 1. Medias (n = 24) y valores de error estándar para la calidad de la carne las propiedades de la carne fresca de diferentes razas y los músculos.

Table 2. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of frozen meat for different breeds (B).
Tabla 2. Medias (n = 24) y valores de error estándar para las propiedades de la calidad de la carne congelada dediferentes razas (B).

Table 3. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of frozen meat for different muscles (M).
Tabla 3. Medias (n = 24) y valores de error estándar para las propiedades de la calidad de la carne congelada para diferentes músculos (M).

Table 4. Correlation coefficients between meat quality properties and frozen storage time and tenderness.
Tabla 4. Los coeficientes de correlación entre las propiedades la calidad de la carne congelada y tiempo de almacenamiento y la ternura.

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Effects of breed, muscle type, and frozen storage on physico-chemical characteristics of lamb meat and its relationship with tenderness

Efecto de la raza, músculo y tiempo de congelación sobre las características físico-químicas de carne de cordero y su relación con la terneza de la carne

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Table 1. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of fresh meat for different breeds and muscles.Tabla 1. Medias (n = 24) y valores de error estándar para la calidad de la carne las propiedades de la carne fresca de diferentes razas y los músculos.

Table 2. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of frozen meat for different breeds (B).Tabla 2. Medias (n = 24) y valores de error estándar para las propiedades de la calidad de la carne congelada dediferentes razas (B).

Table 3. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of frozen meat for different muscles (M).Tabla 3. Medias (n = 24) y valores de error estándar para las propiedades de la calidad de la carne congelada para diferentes músculos (M).

Table 4. Correlation coefficients between meat quality properties and frozen storage time and tenderness.Tabla 4. Los coeficientes de correlación entre las propiedades la calidad de la carne congelada y tiempo de almacenamiento y la ternura.

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Table 2. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of frozen meat for different breeds (B).
Tabla 2. Medias (n = 24) y valores de error estándar para las propiedades de la calidad de la carne congelada dediferentes razas (B).

Table 3. Means (n = 24) and standard error values for meat quality properties of frozen meat for different muscles (M).
Tabla 3. Medias (n = 24) y valores de error estándar para las propiedades de la calidad de la carne congelada para diferentes músculos (M).

Table 4. Correlation coefficients between meat quality properties and frozen storage time and tenderness.
Tabla 4. Los coeficientes de correlación entre las propiedades la calidad de la carne congelada y tiempo de almacenamiento y la ternura.