Quality of pork loin stored under different light intensity

Figures & data

Table 1. Selected physical parameters of pork loins (Mean) stored under different light intensity.

Tabla 1. Parámetros físicos seleccionados del lomo de cerdo (Promedio) almacenado bajo diferentes intensidades de luz.

Item	Storage time (ST) – days										SEM	Effect		Interaction
	0	8			10			12
	Light intensity (LI)
	–	c	s1	s2	c	s1	s2	c	s1	s2		ST	LI	ST × LI
pH	5.6^bcd	5.6^bc	5.5^de	5.5^e	5.6^a	5.6^ab	5.5^e	5.6^ab	5.5^cd	5.4^f	0.05	ns	***	***
Drip loss [%]	–	2.2^d	2.7^d	6.0^b	3.4^c	5.4^b	8.1^a	4.0^c	6.3^b	8.5^a	2.60	***	***	***
Cooking loss [%]	20.1^bc	22.5^a	21.2^ab	20.5^abc	21.0^abc	22.3^a	21.7^ab	20.1^bc	20.6^abc	19.1^c	1.41	***	ns	***
L*	52.0^f	53.9^e	54.6^e	57.1^cd	56.7^d	57.0^cd	58.1^c	58.1^c	59.8^b	61.1^a	2.68	***	**	***
a*	8.5^a	7.8^b	7.4^b	5.9^d	6.7^c	6.2^cd	5.8^d	6.6^c	5.7^d	5.0^e	1.08	***	***	***
b*	6.3^b	6.7^ab	7.3^a	7.2^a	6.3^b	6.3^b	6.7^ab	6.6^ab	6.7^ab	6.8^ab	0.54	***	ns	**
C*	10.6^a	10.2^a	10.4^a	9.4^ab	9.2^ab	8.8^b	8.8^b	9.4^ab	8.8^b	8.4^b	0.82	***	**	***
ΔE	–	2.4^e	3.2^e	5.8^d	5.3^d	5.8^d	6.7^c	6.4^c	8.4^b	9.8^a	2.80	***	***	***
Shear Force [N]	29.3^d	31.9^d	35.7^c	36.8^c	34.3^cd	40.6^b	41.4^b	35.1^cd	41.3^b	44.7^a	4.91	***	***	***

a–f – the mean values marked with various letters in rows show significant statistical differences.

** – P < 0.01, *** – P < 0.001.

ns: – not significant; c – samples stored in the dark; s₁ – samples stored under lightning of lux value = 1000; s₂ – samples stored under lightning of lux value = 2000.

L* – lightness; a* – redness; b* – yellowness; C* – chroma; ΔE – total color difference.

*a – f – los valores promedio marcados con distintas letras en las filas muestran diferencias estadísticas significativas.

** – P < 0,01, *** – P < 0,001.

ns – no es significativo; c – muestras almacenadas en la oscuridad; s₁ – muestras almacenadas bajo iluminación con valor de lux = 1000; s₂ – muestras almacenadas bajo iluminación con valor de lux = 2000.

L* – ligereza; a* – color rojizo; b* – color amarillento; C* – croma; ΔE – diferencia total de color.

Table 2. Profile of fatty acids (% FAME_total) pork loins stored under different light intensity.

Tabla 2. Perfil de ácidos grasos (% FAME_total) del lomo de cerdo almacenado bajo diferentes intensidades de luz.

Fatty acids	Storage time (ST) – days				SEM
	0	12
	Light intensity (LI)
	–	c	s1	s2
SFA	42.71	43.03	43.53	43.04	1.96
MUFA	43.02	43.80	43.02	43.79	2.23
PUFA	13.89	12.86	13.34	13.02	3.03
n-6	13.14	12.29	13.00	12.74	3.01
n-3	0.74	0.68	0.50	0.57	0.16
n-6/n-3	18.08^ab	17.95^b	23.48^a	22.17^a	3.00
P/S	0.33	0.30	0.31	0.30	0.08

PUFA – polyunsaturated fatty acids; MUFA – monounsaturated fatty acids; SFA – saturated fatty acids; n-6 /n-3 – content ratio of total omega-6 to total omega-3 fatty acids; P /S – content ratio of total polyunsaturated fatty acids to total saturated fatty acids.

a, b – mean values in the rows marked with different letters differ significantly, P < 0.05.

PUFA – ácidos grasos poliinsaturados; MUFA – ácidos grasos monoinsaturados; SFA – ácidos grasos saturados; proporción del contenido de n-6 /n-3 del total de ácidos grasos omega-6 en el total de ácidos grasos omega-3; proporción del contenido de P /S del total de ácidos grasos poliinsaturados en el total de ácidos grasos saturados; a, b – los valores promedio en las filas marcados con distintas letras difieren significativamente, P < 0,05.

Table 3. Microbiological parameters of pork loins (Mean) stored under different light intensity.

Tabla 3. Parámetros microbiológicos del lomo de cerdo (Promedio) almacenado bajo diferentes intensidades de luz.

Item [log CFU/g]	Storage time (ST) – days										SEM	Effect		Interaction
	0	8			10			12
	Light intensity (LI)
	–	c	s1	s2	c	s1	s2	c	s1	s2		ST	LI	ST × LI
Total aerobic plates count	2.38^d	4.57^c	4.87^c	5.46^b	4.60^c	5.44^b	5.64^b	5.43^b	5.53^b	6.46^a	1.09	***	***	***
Pseudomonas spp.	1.00^b	2.56^ab	2.83^ab	3.18^ab	2.57^ab	3.05^ab	3.24^ab	3.22^ab	3.30^ab	3.83^a	0.83	***	**	***
Psychrotrophic bacteria	2.37^c	2.78^bc	3.17^b	3.61^b	4.49^ab	4.72^ab	5.19^a	5.21^a	5.39^a	5.60^a	1.24	***	ns	***
Lactic acid bacteria	1.68^e	2.25^d	2.49^d	2.99^d	3.40^c	3.94^c	4.80^b	4.75^b	5.21^a	5.51^a	1.31	***	*	***
Yeast and molds	1.20^c	1.72^b	1.72^b	1.97^ab	1.96^ab	1.92^ab	2.56^a	2.17^ab	2.45^a	2.66^a	0.53	***	**	***

a–e – the mean values marked with various letters in rows show significant statistical differences.

* – P < 0.05, ** – P < 0.01, *** – P < 0.001. ns – not significant; c – samples stored in the dark; s₁ – samples stored under lightning of lux value = 1000; s₂ – samples stored under lightning of lux value = 2000;

*a – e – los valores promedio marcados con distintas letras en las filas muestran diferencias estadísticas significativas.

* – P < 0,05, ** – P < 0,01, *** – P < 0,001, ns – no es significativo; c – muestras almacenadas en la oscuridad; s₁ – muestras almacenadas bajo iluminación con valor de lux = 1000; s₂ – muestras almacenadas bajo iluminación con valor de lux = 2000.

Figure 1. The O2 content (Mean ± SD) over time within MAP packages of 80% O2 and 20% CO2 containing pork loins stored under different light intensities; Storage: c – in dark; s1 – under 1000 lx; s2 – under 2000 lx; *a-d significantly different (P < 0.05).

Figura 1. El contenido de O2 (Promedio ±- SD) durante el periodo en envases de MAP con 80% de O2 y 20% de CO2 que contenían lomo de cerdo almacenado bajo diferentes intensidades de luz; Almacenamiento: c – en la oscuridad; s1 – bajo 1000 lx; s2 – bajo 2000 lx; *a-d significantivamente diferente (P < 0,05).

Figure 2. The CO2 content (Mean ± SD) over time within MAP packages of 80% O2 and 20% CO2 containing pork loins stored under different light intensities; Storage: c – in dark; s1 – under 1000 lx; s2 – under 2000 lx; *a-d significantly different (P < 0.05).

Figura 2. El contenido de CO2 (Promedio ± SD) durante el periodo en envases de MAP con 80% de O2 y 20% de CO2 que contenían lomo de cerdo almacenado bajo diferentes intensidades de luz; Almacenamiento: c – en la oscuridad; s1 – bajo 1000 lx; s2 – bajo 2000 lx; *a-d significantivamente diferente (P < 0,05).