Figures & data
Table 1. 22 experimental design matrix with the results obtained for yield (%) and gel strength (g).
Tabla 1. Matriz de diseño experimental 22 con los resultados obtenidos del rendimiento (%) y la resistencia del gel (g).
Table 2. Estimate of the variables of second-order polynomials (Equation 1) associated with the significance for each response studied (pure error).
Tabla 2. Estimación de las variables de polinomios de segundo orden (Equation. 1) asociados a la significancia de cada respuesta estudiada (error puro).
Table 3. Analysis of variance (ANOVA) for gel yield and strength as functions of the independent variance, F test, and R2.
Tabla 3. Análisis de varianza (ANOVA) del rendimiento del gel y la resistencia como funciones de varianza independiente, prueba F y R2.
Figure 1. Yield (A) and gel strength (B) response surface as a function of time and temperature.
Figura 1. Superficie de respuesta del rendimiento (A) y la resistencia del gel (B) como función de tiempo y temperatura.
Table 4. Physicochemical properties of the skin and gelatin extracted from kumakuma skin.*
Tabla 4. Propiedades fisicoquímicas de la piel y gelatina extraída de la piel de kumakuma.*
Table 5. Total amino acid profile in kumakuma skin and gelatin (g/100 g protein).
Tabla 5. Perfil de total de aminoácidos en la piel de kumakuma y la gelatina (g/100 g de proteína).
Table 6. Characterization of kumakuma gelatin and a commercial gelatin.
Tabla 6. Caracterización de la gelatina de kumakuma y una gelatina comercial.
Figure 2. Electron micrography of kumakuma gelatin at 50 (A) and 200× (B) magnification.
Figura 2. Micrografía electrónica de la gelatina de kumakuma a una magnificación de 50 (A) y 200x (B).
