Ultrastructure characteristics and quality changes of low-moisture Chilgoza pine nut (Pinus gerardiana) during the near-freezing-temperature storage

Figures & data

Figure 1. Changes in O₂ (■) and CO₂ (▲) content of pine nuts treated with low-moisture (a) versus the control (b) stored at −3°C. Vertical bars represent standard deviations from triplicate measurements.

Figura 1. Cambios en el contenido de O₂ (■) y CO₂ (▲) de los piñones de pino tratados con baja humedad (A) frente a la muestra control (B), almacenados a −3°C. Las barras verticales representan las desviaciones estándar de mediciones triplicadas.

Figure 2. Changes in lipid content (a), free fatty acids (b), peroxide value (c) and TBA value (d) of pine nuts treated with low-moisture (▲) versus the control (■) stored at −3°C. Vertical bars represent standard deviations from triplicate measurements.

Figura 2. Cambios en el contenido lipídico (A), ácidos grasos libres (B), índice de peróxido (C) y valor TBA (D) de los piñones de pino tratados con baja humedad (▲) frente a la muestra control (■), almacenados a −3°C. Las barras verticales representan las desviaciones estándar de mediciones triplicadas.

Figure 3. Transmission electron micrographs of pine nuts parenchyma cell wall (CW), plasmalemma (P) and lipid droplet (LP) stored at −3°C for 6 months; (a, b) pine nut before storage; (c) control treated pine nut after 6 months of storage; (d) low-moisture treated pine nut after 6 months of storage. Micrographs for B, C and D were taken at ×10,000 magnification (bar = 2 µm). Micrographs for A was taken at ×6000 magnification (bar = 5 µm).

Figura 3. Micrografía electrónica de transmisión de la pared celular parenquimática de piñones de pino (CW), plasmalema (P) y gota lipídica (LP), almacenados a −3°C durante 6 meses. (A, B) piñones antes del almacenamiento; (C) muestra control de piñones tratada después de 6 meses de almacenamiento; (D) piñones de pino de baja humedad tratados después de 6 meses de almacenamiento. Las micrografías de B, C y D se realizaron a × 10 000 de magnificación (bar = 2 µm). La micrografía de A se realizó a × 6 000 de magnificación (bar = 5 µm).

Figure 4. Changes in lipase activity (a) and LOX activity (b) of pine nuts treated with low moisture (▲) versus the control (■) stored at −3°C. Vertical bars represent standard deviations from triplicate measurements.

Figura 4. Cambios en la actividad de la lipasa (A) y la actividad de LOX (B) de los piñones de pino tratados con baja humedad (▲) frente a la muestra control (■), almacenados a −3°C. Las barras verticales representan las desviaciones estándar de mediciones triplicadas.

Table 1. Changes in total phenolics and vitamin E content of pine nuts treated with low moisture versus the control stored at −3°C.^a

Tabla 1. Cambios en el contenido total fenólico y de Vitamina E en piñones de pino tratados con baja humedad frente a la muestra control, almacenados a −3°C.^a

Months	0	1	2	3	4	5	6
Total phenolics (mg GAE/100 g nut [dry basis])
Treated	145.83 ± 5.39a	143.46 ± 3.32ab	141.72 ± 2.36abc	137.83 ± 3.13bc	135.90 ± 2.08c	128.52 ± 3.35d	123.30 ± 2.53d
Control	143.15 ± 3.74a	141.07 ± 3.07a	132.90 ± 2.56b	129.50 ± 3.48b	120.49 ± 5.74c	106.71 ± 4.52d	95.35 ± 4.03e
Vitamin E (mg/kg oil)
Treated	117.45 ± 3.95a	116.13 ± 2.90ab	113.90 ± 1.13ab	112.89 ± 2.18abc	110.52 ± 3.55bc	107.37 ± 3.02c	95.86 ± 4.71d
Control	116.78 ± 4.56a	107.99 ± 1.78b	102.96 ± 4.48bc	97.11 ± 3.17 cd	95.26 ± 4.32d	87.22 ± 1.96e	77.37 ± 4.13f

^aData are expressed as means ± SD (n = 3). Means with the different letters in the rows are significantly different (p < 0.05).

^aLos datos se expresan como promedios ± SD (n = 3). Los promedios con distintas letras en las filas son significativamente diferentes (p < 0,05).