Figures & data
Figure 1. Shear force and heat solubility of semitendinosus muscle. Note: The error bars indicate standard deviations. Different letters above the error bars significantly differ at p < 0.05.
Figura 1. Fuerza de corte y solubilidad térmica del músculo semitendinoso. Nota: Las barras de error indican la desviación estándar. Las distintas letras que se encuentran sobre las barras de error indican diferencias significativas a un nivel de p < 0.05.
Figure 2. Histological changes of semitendinosus muscle by light microscopy (magnification: ×100). Note: Bar = 200 μm; (a) marinating time 0 h, control; (b) marinating time 3 h; (c) marinating time 6 h; (d) marinating time 12 h; €, marinating time 24 h; PP: primary perimysium; SP: secondary perimysium, MF: muscle fiber.
Figura 2. Cambios histológicos del músculo semitendinoso detectados por microscopía de luz (ampliación: ×100). Nota: Barra = 200 µm, (a), duración del marinado 0 h, control; (b), duración del marinado 3 h; (c), duración del marinado 6 h; (d), duración del marinado 12 h; E, duración del marinado 24 h; PP: perimisio primario; SP: perimisio secundario, MF: fibra muscular.
Figure 3. Perimysium thickness of semitendinosus muscle. Note: PPT: primary perimysium thickness; SPT: secondary perimysium thickness. Each value was expressed as the mean ± SD, different letters above the error bars significantly differ at p < 0.05.
Figura 3. Grosor del perimisio en el músculo semitendinoso. Nota: PPT: grosor del perimisio primario; SPT: grosor del perimisio secundario. Cada uno de los valores se expresa como la media ± DE; las distintas letras que se encuentran sobre las barras de error indican diferencias significativas a un nivel de p < 0.05.
Figure 4. Dissociation of DCN. Note: (a) The immunoblots of actin as an internal reference: a, 36 h; b, 6 h; c, 12 h; d, 24 h; e, 36 h. (b) The immunoblots of decorin: a, 0 h; b, 6 h; c, 12 h; d, 24 h; e, 36 h. (c) The relative intensity of decorin immunoblots. Different letters over error bars significantly differ at p < 0.05.
Figura 4. Disociación de DCN. Nota: (a), los inmunoblots de actina como una referencia interna: a, 36 h; b, 6 h; c, 12 h; d, 24 h; e, 36 h. (b), los inmunoblots de decorina: a, 0 h; b, 6 h; c, 12 h; d, 24 h; e, 36 h. (c), Intensidad relativa de inmunoblots de decorina. Las distintas letras que se encuentran sobre las barras de error indican diferencias significativa a un nivel de p < 0.05.
Figure 5. Curve-fitting analysis of amide I bands. Note: Solid line: experimental; dotted line: reconstructed. All the regression coefficients (R2) were over 0.999.
Figura 5. Análisis de ajuste de curva de bandas de amida I. Nota: Línea sólida: experimental; línea punteada: reconstruido. Todos los coeficientes de regresión (R2) superaron el valor de 0.999.
Table 1. The thermal transition temperature of IMCT treated with different acid marinating time.
Tabla 1. La temperatura de transición térmica de IMCT tratada con diferente tiempo de marinado con ácido.
Table 2. The secondary structure of collagen in IMCT treated with different marinating time.
Tabla 2. La estructura secundaria de colágeno en IMCT con diferente tiempo de marinado.