Physicochemical and rheological properties of gum seed and pulp from Hymenaea courbaril L.

Figures & data

Table 1. Chemical analysis of the hydrocolloids extracted from seed and pulp of the fruit of Hymenaea courbaril L.

Tabla 1. Análisis químico de hidrocoloides extraídos de semilla y pulpa del fruto de Hymenaea courbaril L.

**Components (%)	Pulp hydrocolloid (PH)	Seed hydrocolloid (SH)
Yields	6.19 ± 0.60^b	62.11 ± 0.02^a
Moisture	6.55 ± 0.02^a	6.23 ± 0.12^b
Ash	10.48 ± 0.08^a	1.50 ± 0.00^b
Lipid	1.21 ± 0.005^b	2.14 ± 0.01^a
Carbohydrate	75.82	82.22
Protein	5.94 ± 0.1^b	7.91 ± 0.09^a
Nitrogen	0.95 ± 0.02^a	1.32 ± 0.10^b
Total dietary fiber	42.61 ± 1.08^b	81.76 ± 2.8^a
Soluble fiber	42.61	78.35
Insoluble fiber	0^b	3.41 ± 0.58^a

**Data on dry basis. The results represent the mean ± standard deviation of three determinations followed by the same letters do not differ by the Tukey test (p > 0.05).

**Datos en base seca. Los resultados representan la media ± desviación estándar de tres determinaciones. Valores con la misma letra no son diferentes estadísticamente de acuerdo a la prueba de Tukey (p > 0.05).

Figure 1. Effect of temperature on the solubility of the pulp hydrocolloid (■), seed (▲) and guar gum (∆) at the concentration of 1%. The results represent the mean ± standard deviation of three determinations followed by the same letters do not differ by the Tukey test (p > 0.05).

Figura 1. Efecto de la temperatura sobre la solubilidad del hidrocoloide de pulpa (■), semilla (▲) y goma guar (∆) a la concentración de 1%. Los resultados representan la media ± desviación estándar de tres determinaciones. Valores con la misma letra no son diferentes estadísticamente de acuerdo a la prueba de Tukey (p > 0.05).

Figure 2. Emulsifying capacity (EC %) of the pulp hydrocolloid (■), seed (▲) and Guar gum (∆) used as control. The results represent the mean ± standard deviation of three determinations.

Figura 2. Capacidad emulsificante (EC %) del hidrocoloide de pulpa (■), semilla (▲) y goma guar (∆) usada como control. Los resultados representan la media ± desviación estándar de tres determinaciones.

Figure 3. Volume of the creamed layer for 1 (a and c) and 2% (b and d) emulsions O/W stabilized by pulp hydrocolloid (■), seed hydrocolloid (▲) and guar gum (∆) stored at 35 and 40°C for 15 days. The results represent the mean ± standard deviation of three determinations.

Figura 3. Volumen de la capa de cremado de las emulsiones O/W estabilizadas con hidrocoloide de pulpa (■), semilla (▲) y goma guar (∆) a concentraciones de 1% (a y c) y 2% (b y d) almacenados a 35 y 40°C durante 15 días. Los resultados representan la media ± desviación estándar de tres determinaciones.

Figure 4. Optical micrographs at 40X of emulsions O/W stabilized with hydrocolloid pulp (a), seed (b) and guar gum (c) at 1–2%, stored at 35 and 40°C for 15 days. The scale of the bar corresponds to 100 µm.

Figura 4. Micrografías ópticas de emulsiones O/W a 40X estabilizadas con hidrocoloides de pulpa (a), semillas (b) y goma guar (c) a 1–2%, almacenadas a 35 y 40°C durante 15 días. La escala de la barra corresponde 100 µm.

Table 2. Maximum velocity of glucose diffusion in glucose-hidrocolloid system.

Tabla 2. Máxima velocidad de difusión de glucosa en un sistema glucosa-hidrocoloide.

	Control (Glu)	Control (GG)	PH	SH
Vmax (mg/min)*	37.32 ± 0.15^a	22.93 ± 3.92^b	21.27 ± 1.10^b	16.31 ± 1.76^b
Vmax (mg/min)**	68.19 ± 0.96^ab	53.48 ± 0.80^c	77.85 ± 2.14^a	60.64 ± 1.87^bc

The results represent the mean ± standard deviation of three determinations followed by the same letters do not differ by the Tukey test (p > 0.05). Glucose (Glu), Guar Gum (GG), Pulp Hidrocolloid (PH), Seed Hidrocolloid (SH).

* Represents the Vmax obtained in the glucose system at 100 mM- Hydrocolloid.

** Represents the Vmax obtained in the glucose system at 200 mM- Hydrocolloid.

Los resultados representan la media ± desviación estándar de tres determinaciones. Valores con la misma letra no son diferentes estadísticamente de acuerdo a la prueba de Tukey (p > 0.05). Glucosa (Glu), goma guar (GG), hidrocoloide de pulpa (PH), hidrocoloide de semilla (SH).

*Representa la Vmax obtenida del sistema de glucosa a una concentración del hidrocoloide de 100 mM.

** Representa la Vmax obtenida del sistema de glucosa a una concentración del hidrocoloide de 200 mM.

Figure 5. Effect of pulp hydrocolloid (■), seed (▲), guar gum (∆) and glucose (□) on the diffusion of glucose in a 100 mM (a) and 200 mM (b) system. The guar hydrocolloid and glucose used as controls. The results represent the mean ± standard deviation of three determinations followed by the same letters do not differ by the Tukey test (p > 0.05).

Figura 5. Efecto del hidrocoloide de pulpa (■), semilla (▲), goma guar (∆) y glucosa (□) sobre la difusión de glucosa en un sistema a 100 mM (a) y 200 mM (b). Lo goma guar y la glucosa fueron utilizados como controles. Los resultados representan la media ± desviación estándar de tres determinaciones. Valores con la misma letra no son diferentes estadísticamente de acuerdo a la prueba de Tukey (p > 0.05).

Figure 6. Effect of pulp hydrocolloids (■), seed (▲) and guar gum (∆) on the hydrolysis of starch (□) using α-amylases. The results represent the mean ± standard deviation of three determinations followed by the same letters do not differ by the Tukey test (p > 0.05).

Figura 6. Efecto de los hidrocoloides de pulpa (■), semilla (▲) y goma guar (∆) sobre la hidrolisis del almidón (□) usando α-amilasas. Los resultados representan la media ± desviación estándar de tres determinaciones. Valores con la misma letra no son diferentes estadísticamente de acuerdo a la prueba de Tukey (p > 0.05).

Figure 7. Rotational steady flow measurements of viscosity η as a function of shear rate γ (s¹) of hydrocolloid pulp and of hydrocolloid seed at concentrations of 0.5 (●), 1.0 (о), 1.5 (▼) and 2 (Δ) % (w/v). As controls used guar gum 1% (■).

Figura 7. Mediciones de viscosidad η en estado estacionario en función de la velocidad de cizalla, γ (s¹) de hidrocoloide de pulpa y semilla a concentraciones de 0.5 (●), 1.0 (о), 1.5 (▼) y 2 (Δ) % (w/v). Goma guar a 1% fue utilizada como control (■).

Figure 8. Oscillatory measurements G’ (●) and G’’ (о) as a function of the frequency ω (rad s⁻¹) of the hydrocolloid seed (SH) at concentrations of 0.5% (a), 1% (b), 1.5% (c) and 2% (d). As controls used guar gum 1% (b) (▼).

Figura 8. Mediciones oscilatorias de G’ (●) y G’’ (ο) en función de la frecuencia ω (rad s⁻¹) de hidrocoloide de semilla (SH) a concentraciones de 0.5% (a), 1% (b), 1.5% (c) y 2% (d). Goma guar a 1% (b) (▼) fue utilizada como control.

Figure 9. Oscillatory measurements G’ (●) and G’’ (о) as a function of the frequency ω (rad s⁻¹) of the hydrocolloid pulp (PH) at concentrations of 0.5% (a), 1% (b), 1.5% (c) and 2% (d). As controls used guar gum 1% (b) (▼).

Figura 9. Mediciones oscilatorias de G’ (●) y G’’ (ο) en función de la frecuencia ω (rad s⁻¹) de hidrocoloide de pulpa (PH) a concentraciones de 0.5% (a), 1% (b), 1.5% (c) y 2% (d). Goma guar a 1% (b) (▼) fue utilizada como control.