Effects of high pressure homogenization on rheological properties of rice starch

Figures & data

Figure 1. Effect of high-pressure homogenization on the rheology property of normal rice starch (2%).

Figura 1. Efecto de la homogeneización a alta presión sobre las propiedades reológicas del almidón de arroz normal (2%).

Table 1. Power law model parameters for normal rice starch (2%) treated by high-pressure homogenization.

Tabla 1. Parámetros del modelo de ley potencial para almidón de arroz normal (2%) tratado con homogeneización a alta presión.

Homogeneous pressure (MPa)	consistency index (K/Pa·S^m)	flow behavior index	R^2
Unhomogenised	0.1308	0.6546	0.9956
20	0.0308	0.7598	0.9713
40	0.0181	0.7933	0.9605
60	0.0069	0.9163	0.9302
80	0.0051	0.9993	0.9955

Figure 2. Effect of high-pressure homogenization on the rheology property of waxy rice starch: (a) 2%; (b) 4%.

Figura 2. Efecto de la homogeneización a alta presión sobre las propiedades reológicas del almidón de arroz ceroso: (a) 2%; (b) 4%.

Table 2. Power law model parameters for waxy rice starch (2%) treated by high-pressure homogenization.

Tabla 2. Parámetros del modelo de ley potencial para almidón de arroz ceroso (2%) tratado con homogeneización a alta presión.

Homogeneous pressure (MPa)	consistency index (K/Pa·S^m)	flow behavior index	R^2
Unhomogenised	0.4942	0.5552	0.9946
20	0.0208	0.6993	0.9129
40	0.0105	0.7921	0.9603
60	0.0076	0.7918	0.9427
80	0.0055	0.8427	0.9663

Table 3. Power law model parameters for waxy rice starch (4%) treated by high-pressure homogenization.

Tabla 3. Parámetros del modelo de ley potencial para almidón de arroz ceroso (4%) tratado con homogeneización a alta presión.

Homogeneous pressure (MPa)	consistency index (K/Pa·S^m)	flow behavior index	R^2
Unhomogenised	4.3967	0.459	0.992
20	0.45	0.5728	0.9949
40	0.0494	0.7204	0.9396
60	0.0297	0.769	0.9597
80	0.0219	0.7732	0.9536

Figure 3. The variation of apparent viscosity as a function of shear rate of (a) normal rice starch and (b) waxy rice starch.

Figura 3. Variación de la viscosidad aparente en función de la velocidad de corte de (a) almidón de arroz normal y (b) almidón de arroz ceroso.

Figure 4. Thixotropy of rice starch paste with different pressures: (a) NRS without high-pressure homogenization; (b) NRS with high-pressure homogenization; (c) WRS without high-pressure homogenization; (d) WRS with high-pressure homogenization.

Figura 4. Tixotropía de pasta de almidón de arroz con diferentes presiones: (a) NRS sin homogeneización a alta presión; (b) NRS con homogeneización a alta presión; (c) WRS sin homogeneización a alta presión; (d) WRS con homogeneización a alta presión.

Figure 5. Frequency dependence of G’ and G” of the WRS paste.

Figura 5. Dependencia de frecuencia de G ’y G” de la pasta WRS.