Anti-hangover and anti-hypertensive effects in vitro of fermented persimmon juice

Figures & data

Figure 1. The changes of GABA contents in 48 h during single or mixed bacteria fermentation. C, L.plantarum C17; L, L.pentosus Lp-B; L.rhamnosus R11; CL, L.plantarum C17 and L.pentosus Lp-B; LR, L.pentosus Lp-B and L.rhamnosus R11; CR, L.plantarum C17 and L.rhamnosus R11; M, three LAB strains. Bars represent standard errors of the means (n = 3). The letters indicated the changes in GABA in the same strain at different fermentation times. Data points indicated with different letters are significantly different from each other at p < 0.05.

Figura 1. Cambios detectados en el contenido de GABA a lo largo de 48 horas durante la fermentación de bacterias simples o mixtas. C, L.plantarum C17; L, L.pentosus Lp-B; L.rhamnosus R11; CL, L.plantarum C17 y L.pentosus Lp-B; LR, L.pentosus Lp-B y L.rhamnosus R11; CR, L.plantarum C17 y L.rhamnosus R11; M, tres cepas LAB. Las barras representan errores estándar de las medias (n = 3). Las letras indican los cambios en GABA en la misma cepa en diferentes tiempos de fermentación. Los puntos de datos indicados con letras diferentes presentan diferencias significativas entre sí en p < 0.05.

Figure 2. GABA production under different conditions. P, persimmon; E, pectinase; LAB, L.plantarum C17 and L.pentosus Lp-B. Bars represent standard errors of the means (n = 3). Data points indicated with different letters are significantly different from each other at p < 0.05.

Figura 2. Producción de GABA en diferentes condiciones. P, caqui; E, pectinasa; LAB, L.plantarum C17 y L.pentosus Lp-B. Las barras representan errores estándar de las medias (n = 3). Los puntos de datos indicados con letras diferentes presentan diferencias significativas entre sí en p < 0.05.

Figure 3. The conversion rate of GABA. Bars represent standard errors of the means (n = 3). Data points indicated with different letters are significantly different from each other at p < 0.05.

Figura 3. Tasa de conversión de GABA. Las barras representan errores estándar de las medias (n = 3). Los puntos de datos indicados con letras diferentes presentan diferencias significativas entre sí en p < 0.05.

Table 1. The ADH activation activity, ALDH activity and hydroxyl inhibition ability of persimmon, fermented persimmon and GABA.

Tabla 1. Actividad de activación de ADH, actividad de ALDH y capacidad de inhibición de hidroxilo de caqui, caqui fermentado y GABA.

Project	Persimmom juice	Fermented persimmon juice	GABA Standard (2 mmol/L)
ADH activation activity (%)	4.84 ± 0.05c	38.91 ± 0.08a	25.25 ± 0.02b
ALDH activation activity (%)	7.96 ± 0.05c	34.72 ± 0.08a	14.79 ± 0.03b
Hydroxyl inhibition ability (%)	14.18 ± 0.09c	16.79 ± 0.05a	14.89 ± 0.07b

Subscripts: ADH: alcohol dehydrogenase; ALDH: acetaldehyde dehydrogenase. Values in the same row with different letters present significant differences (p < 0.05).

Subíndices: ADH: alcohol deshidrogenasa; ALDH: acetaldehído deshidrogenasa. Los valores en la misma fila con letras diferentes presentan diferencias significativas (p < 0.05).

Figure 4. The ACE inhibition rate and expression of ET-1 in persimmon, fermented persimmon and GABA standards. Bars represent standard errors of the means (n = 3). Values with different letters presented significant differences. Lowercase letters indicated differences in ET-I expression levels, and uppercase letters indicated differences in ACE inhibition rates. The content of GABA standard was 2 mmol/L.

Figura 4. Tasa de inhibición de la ECA y expresión de ET-1 en los estándares de caqui, caqui fermentado y GABA. Las barras representan errores estándar de las medias (n = 3). Los valores con letras diferentes presentan diferencias significativas. Las letras minúsculas indican diferencias en los niveles de expresión de ET-I, y las letras mayúsculas indican diferencias en las tasas de inhibición de la ECA. El contenido del estándar GABA fue de 2 mmol/L.