Physical and moisture sorption thermodynamic properties of Sukkari date (Phoenix dactylifera L.) powder

Figures & data

Figure 1. A digital image of: (a) whole Sukkari date fruit (b) dried date paste slices (c) coarse Sukkari date powder (SDP) (d) moderately fine SDP (e) fine SDP (f) very fine SDP.

Figura 1. Imagen digital de (a) fruta entera del dátil Sukkari (b) rebanadas de pasta de dátil seca (c) polvo de dátil Sukkari grueso (SDP) (d) SDP moderadamente fino (e) SDP fino (f) SDP muy fino

Figure 2. Cumulative mass percentage passing through sieves and mass percentage retained versus particle size of SDP.

Figura 2. Porcentaje de masa acumulada que pasa a través de tamices y porcentaje de masa retenido versus tamaño de partícula de SDP

Table 1. Physical properties of SDP at different particle sizes.

Tabla 1. Propiedades físicas de SDP a diferentes tamaños de partículas

		Particle size
Physical Property		Coarse (>355555μm)	Moderately fine(355-180555μm)	Fine (<180-125 555μm)	Very fine (<125 555μm)
BD (kg/m^3)		627.67^a ± 3.67	633.00 ^a ± 4.06	634.97 ^a ± 2.66	623.68 ^a ± 26.42
TD (kg/m^3)		831.93 ^b ± 13.08	854.93 ^b ± 16.40	901.77 ^a ± 9.12	892.57 ^a ± 4.71
CI (%)		24.55 ^b ± 0.79	25.95 ^b ± 1.14	29.58 ^a ± 1.00	30.12 ^a ± 3.29
HR		1.32 ^c ± 0.01	1.35 ^b,c ± 0.02	1.42 ^a,b ± 0.02	1.43 ^a ± 0.07
X (% db)		1.97 ^b ± 0.17	2.37 ^b ± 0.08	2.36 ^b ± 0.41	2.93 ^a ± 0.23
aw		0.16 ^b ±0.00	0.16 ^b ± 0.01	0.17 ^b ±0.00	0.22 ^a ±0.04
WAI(g/g)		3.06 ^c ± 0.04	3.31 ^b ± 0.02	3.39 ^a,b ± 0.02	3.74 ^a ± 0.07
WSI(%)		30.24 ^c ± 0.36	33.83 ^c ± 0.48	38.09 ^b ± 0.51	44.1 ^a ± 0.42
SC(ml/g)		2.08 ^c ± 0.46	2.60 ^b ± 1.20	2.88 ^b ± 0.39	3.14 ^a ± 0.87
Colour Parameters	L*	64.56 ^c ± 0.73	64.86 ^c ± 1.39	67.14 ^b ± 0.55	69.26 ^a ± 0.24
	a*	5.06 ^a,b ± 0.31	4.85 ^b,c ± 0.31	5.44 ^a ± 0.09	4.51 ^c ± 0.08
	b*	24.44 ^b ± 0.36	24.71 ^b ± 1.10	26.90 ^a ± 0.16	27.09 ^a ± 0.19
	C*	24.96 ^b ± 0.38	25.18 ^b ± 1.14	27.45 ^a ± 0.17	27.46 ^a ± 0.20
	H^o	78.30 ^b ± 0.65	78.91 ^b ± 0.20	78.58 ^b ± 0.12	80.55 ^a ± 0.10
	BI	52.29 ^b ± 1.50	52.35 ^b ± 1.58	55.95 ^a ± 1.05	53.19 ^b ± 0.75

For each property, values are expressed as means ± standard deviation. Values in the same row having the same letter are not significantly different (P > 0.05) by Duncan tests at a confidence level of 95%.

Para cada propiedad, los valores se expresan como medias ± desviación estándar. Los valores en la misma fila que tienen la misma letra no son significativamente diferentes (P > 0.05), según las pruebas de Duncan a un nivel de confianza del 95%.

Figure 3. Experimental moisture adsorption isotherms of SDP at different temperatures and prediction lines of MGAB model.

Figura 3. Isotermas experimentales de adsorción de humedad de SDP a diferentes temperaturas y líneas de predicción del modelo MGAB

Table 2. Constants and statistical parameters of the moisture sorption isotherm models used to fit Sukkari date powder experimental data.

Tabla 2. Constantes y parámetros estadísticos de los modelos de isotermas de sorción de humedad utilizados para ajustar los datos experimentales de polvo de dátil Sukkari

		Model Constants			Statistical Parameters
		A	B	C	R^2	RMSE	PE%
Modified GAB		0.07	1.05	59.82	0.998	0.010	07.28
Modified Oswin		0.09	-3.42X10^−5	0.86	0.993	0.020	17.02
Modified Halsey		-2.11	-5.24X10^−4	0.74	0.994	0.018	23.34
Modified BET		0.14	3.63X10^−5	0.441	0.992	0.021	17.04
T (°C)
GAB	20	0.092	1.726	1.021	1.000	0.001	0.951
	40	0.084	1.041	1.040	1.000	0.001	0.187
	60	0.079	0.725	1.049	1.000	0.002	0.724
BET	20	0.111	1.132	-	0.999	0.003	2.664
	40	0.140	0.424	-	0.999	0.005	4.499
	60	0.178	0.216	-	0.999	0.005	5.574
Halsey	20	0.112	0.859	-	0.999	0.003	3.324
	40	0.119	0.736	-	1.000	0.002	4.265
	60	0.121	0.665	-	1.000	0.002	4.009
Oswin	20	0.117	0.983	-	0.999	0.004	2.970
	40	0.086	1.174	-	0.999	0.004	4.273
	60	0.066	1.321	-	0.999	0.005	6.060
Iglesias and Chirife	20	0.007	0.112	-	1.000	0.003	1.205
	40	-0.022	0.119	-	0.993	0.012	12.064
	60	-0.042	0.124	-	0.983	0.020	30.183
Caurie	20	-5.018	5.379	-	0.986	0.014	7.751
	40	-6.302	6.961	-	0.987	0.016	12.066
	60	-7.463	8.353	-	0.989	0.016	15.153

Figure 4. Net isosteric (q_st) and isosteric (total, Q_st) heats of sorption (a) and differential entropy (S_d) of SDP (b) as a function of dry basis moisture content (X).

Figura 4. Calores de sorción (a) isostérico (q_st) e isostérico (total, Q_st) netos y entropía diferencial (S_d) de SDP (b) en función del contenido de humedad en base seca (X)

Figure 5. Variation of spreading pressure with water activity and temperature of SDP.

Figura 5. Variación de la presión de propagación con la actividad del agua y la temperatura de SDP

Figure 6. Net integral enthalpy (Q_in) and net integral entropy (S_in) as a function of dry basis moisture content (X) of SDP.

Figura 6. Entalpía integral neta (Q_in) y entropía integral neta (S_in) en función del contenido de humedad en base seca (X) del SDP