Tribiotication strategy for the functionalization of bovine colostrum through the biochemical activities of artisanal and selected starter cultures

Estrategia de tribiotización para la funcionalización del calostro bovino mediante las actividades bioquímicas de los cultivos iniciadores artesanales y seleccionados

Mihaela Cotârleţa Faculty of Food Science and Engineering, Dunărea De Jos University, Galaţi, Romania;b Cross-Border Faculty, Dunărea De Jos University, Galaţi, RomaniaCorrespondence[email protected]
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Aida Mihaela Vasilea Faculty of Food Science and Engineering, Dunărea De Jos University, Galaţi, RomaniaView further author information

Alexandra Gaspar-Pintiliescuc Departmnet of Cellular and Molecular Biology, The National Institute of Research and Development for Biological Sciences, Bucharest, RomaniaView further author information

Anca Oanceac Departmnet of Cellular and Molecular Biology, The National Institute of Research and Development for Biological Sciences, Bucharest, RomaniaView further author information

Gabriela Elena Bahrima Faculty of Food Science and Engineering, Dunărea De Jos University, Galaţi, RomaniaCorrespondence[email protected]
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Figures & data

Table 1. The pH and acidity variation during the bovine colostrum biotransformation.
Tabla 1. The Variación del pH y acidez durante la biotransformación del calostro bovino

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Figure 1. Antimicrobial activity of the colostrum fermented sample against Aspergillus niger (left) and Bacillus subtilis (right).

Figura 1. Actividad antimicrobiana de la muestra fermentada con calostro contra el Aspergillus niger (izquierda) y el Bacillus subtilis (derecha)

Table 2. Antioxidant activity of the fermented product based on the bovine colostrum.
Tabla 2. Actividad antioxidante del producto fermentado basado en el calostro bovino

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Table 3. Antioxidant activity (ABTS assay) and ACE inhibition of the peptide fractions separate from the fermented colostrum.
Tabla 3. Actividad antioxidante (ensayo ABTS) e inhibición de la ECA de las fracciones peptídicas separadas del calostro fermentado

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Table 4. The prebiotic effect of peptide fractions (20 g/L) upon L. casei 431 culture during fermentation and storage at 4°C.
Tabla 4. Efecto prebiótico de las fracciones de péptidos (20 g/L) sobre el cultivo de L. casei 431 durante la fermentación y almacenamiento a 4 °C

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Estrategia de tribiotización para la funcionalización del calostro bovino mediante las actividades bioquímicas de los cultivos iniciadores artesanales y seleccionados

Table 1. The pH and acidity variation during the bovine colostrum biotransformation.
Tabla 1. The Variación del pH y acidez durante la biotransformación del calostro bovino

Table 2. Antioxidant activity of the fermented product based on the bovine colostrum.
Tabla 2. Actividad antioxidante del producto fermentado basado en el calostro bovino

Table 3. Antioxidant activity (ABTS assay) and ACE inhibition of the peptide fractions separate from the fermented colostrum.
Tabla 3. Actividad antioxidante (ensayo ABTS) e inhibición de la ECA de las fracciones peptídicas separadas del calostro fermentado

Table 4. The prebiotic effect of peptide fractions (20 g/L) upon L. casei 431 culture during fermentation and storage at 4°C.
Tabla 4. Efecto prebiótico de las fracciones de péptidos (20 g/L) sobre el cultivo de L. casei 431 durante la fermentación y almacenamiento a 4 °C

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Table 1. The pH and acidity variation during the bovine colostrum biotransformation.Tabla 1. The Variación del pH y acidez durante la biotransformación del calostro bovino

Table 2. Antioxidant activity of the fermented product based on the bovine colostrum.Tabla 2. Actividad antioxidante del producto fermentado basado en el calostro bovino

Table 3. Antioxidant activity (ABTS assay) and ACE inhibition of the peptide fractions separate from the fermented colostrum.Tabla 3. Actividad antioxidante (ensayo ABTS) e inhibición de la ECA de las fracciones peptídicas separadas del calostro fermentado

Table 4. The prebiotic effect of peptide fractions (20 g/L) upon L. casei 431 culture during fermentation and storage at 4°C.Tabla 4. Efecto prebiótico de las fracciones de péptidos (20 g/L) sobre el cultivo de L. casei 431 durante la fermentación y almacenamiento a 4 °C

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Tabla 1. The Variación del pH y acidez durante la biotransformación del calostro bovino

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Tabla 2. Actividad antioxidante del producto fermentado basado en el calostro bovino

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Tabla 3. Actividad antioxidante (ensayo ABTS) e inhibición de la ECA de las fracciones peptídicas separadas del calostro fermentado

Table 4. The prebiotic effect of peptide fractions (20 g/L) upon L. casei 431 culture during fermentation and storage at 4°C.
Tabla 4. Efecto prebiótico de las fracciones de péptidos (20 g/L) sobre el cultivo de L. casei 431 durante la fermentación y almacenamiento a 4 °C