Figures & data
Table 1. Effects of animal category and muscle on the level of bresaola fat and its fatty acids profile (g/100 g FA) and health indexes.
Tabla 1. Efectos de la categoría de los animales y el músculo en el nivel de grasa de la bresaola y su perfil de ácidos grasos (g/100 g FA) e índices de salud
Table 2. Effects of animal category and muscle on saturated fatty acids (g/100 g FA) of bresaola fat.
Tabla 2. Efectos de la categoría de animal y del músculo en los ácidos grasos saturados (g/100 g FA) de la grasa de bresaola
Table 3. Effects of animal category and muscle on unsaturated fatty acids (g/100 g FA) of bresaola fat.
Tabla 3. Efectos de la categoría de animal y del músculo en los ácidos grasos insaturados (g/100 g FA) de la grasa de bresaola
Figure 1. Score plot and loading plot from principal component analysis (PCA) of ripened bresaola. Abbreviations: Animal categories: GB = grazing young bull; HB = housed young bull; AC = adult cow. Muscles: SM = Semimembranosus; ST = Semitendinosus; BB = Biceps brachii; MUFA = monounsaturated fatty acids; PUFA = polyunsaturated fatty acids; OA = oleic acid; LA = linoleic acid; AA = arachidonic acid.
Figura 1. Gráfico de puntuación y gráfico de carga derivados del análisis de componentes principales (PCA) de la bresaola madura. Abreviaturas: Categorías de animales: GB = toro joven de pastoreo; HB = toro joven alojado; AC = vaca adulta. Músculos: SM = Semimembranoso; ST = Semitendinoso; BB = Bíceps braquial; MUFA = ácidos grasos monoinsaturados; PUFA = ácidos grasos poliinsaturados; OA = ácido oleico; LA = ácido linoleico; AA = ácido araquidónico
![Figure 1. Score plot and loading plot from principal component analysis (PCA) of ripened bresaola. Abbreviations: Animal categories: GB = grazing young bull; HB = housed young bull; AC = adult cow. Muscles: SM = Semimembranosus; ST = Semitendinosus; BB = Biceps brachii; MUFA = monounsaturated fatty acids; PUFA = polyunsaturated fatty acids; OA = oleic acid; LA = linoleic acid; AA = arachidonic acid.Figura 1. Gráfico de puntuación y gráfico de carga derivados del análisis de componentes principales (PCA) de la bresaola madura. Abreviaturas: Categorías de animales: GB = toro joven de pastoreo; HB = toro joven alojado; AC = vaca adulta. Músculos: SM = Semimembranoso; ST = Semitendinoso; BB = Bíceps braquial; MUFA = ácidos grasos monoinsaturados; PUFA = ácidos grasos poliinsaturados; OA = ácido oleico; LA = ácido linoleico; AA = ácido araquidónico](/cms/asset/43282ca9-8691-49c2-9717-16de65943b27/tcyt_a_1842503_f0001_oc.jpg)